Fermente Step by Step: Kimchi

In einer Paleo Ernährung/Diät ist es, nachdem man Basics wie Getreide zu vermeiden und auf die Fleischqualität zu achten, durchaus sinnvoll, sich mit dem Prinzip der Fermentation näher zu beschäftigen. Jedem kann ich dazu nur die Facebook Gruppe "Wilde Fermente" ans Herz legen.

Fermentierte Lebensmittel sind in angepassten Mengen (die, wie fast alles, bei jedem unterschiedlich ist!) gut für das Immunsystem, regulieren die Verdauung und fördern das allgemeine Wohlbefinden.

Ausserdem sind sie schmackhaft und sorgen für mehr Kreativität beim zubereiten von Gerichten.

Kimchi - In Asien wie das Sauerkraut in Deutschland, ein ganz klassiches Ferment. Viel einfacher selber zu machen als man denkt, und variabel ohne Ende.

Kimchi

Man braucht:
Chinakohl
Möhren
Frühlingszwiebeln
IngwerKnoblauch
Honig
unbehandeltes Meersalz
Gochugaru (koreanische Chiliflocken) - (kriegt man in gut sortierten Asialäden)
optional: Fischsauce, Kohlrabi, Daikon, andere Gemüsesorten/Gewürze
Bügelglas (Fido, Le Parfait oder andere hochwertige Marken, gibt es bei Xenos, Real, Kaufhäusern, Internet)

In der Zwischenzeit die Möhren raspeln und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Kohlrabi oder Daikon schmeckt toll in einem Kimchi, einfach in kleine Streifen schneiden und dazugeben.

Aus dem Ingwer, Knoblauch, der Fischsauce (es gibt in vielen Supermärkten eine aus nur Anchovis & Wasser) und dem Honig eine Paste herstellen im Mixer/mit dem Stabmixer.

Den Chinakohl abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten gut durchkneten bis der Chinakohl weich ist und alles gut durchgemischt.

Anschliessend alles in ein Bügelglas geben und die Ränder gut saubermachen und trocknen, bevor man das Bügelglas verschliesst und an einen kühlen, dunklen Ort stellt.

Kimchi kann sowohl frisch als auch fermentiert gut gegessen werden.
In der Regel lasse ich meinen 3-5 Tage stehen, bevor ich ihn einen Tag im Kühlschrank durchkühlen lasse und dann geniesse.
Kimchi schmeckt logischerweise toll zu allem Asiatischen, kurzgebratenen Fleisch, gegrillten Fisch macht sich super im/als Salat oder als Snack zwischendurch.

Gutes Gelingen und Bon Appétit!