Une boule de Noël à manger !!!!

Croquez-Craquez

Retour sur une recette que j'ai réalisé à l'occasion des fêtes de Noël 2011. Une recette dont je suis plutôt fière et qui m'a valu de beaux compliments. Je vous la fais donc partager. Cette recette a été inspirée par le blog "la cuisine de Bernard" (encore un blog à ajouter dans vos favoris!). Ce dessert à l’assiette est « magiquement bon » ! Il s’agit de coques en chocolat dorées qui cachent pleins de surprises (des amarettis, une chantilly au mascarpone - vanille, des framboises fraîches et une glace maison au chocolat noir). La partie la plus surprenante est lorsque l'on verse sur ces boules le coulis de framboises chaud... car le chocolat fond et laisse entrevoir légèrement l'intérieur de la sphère ... le succès est garanti!!!

GLACE AU CHOCOLAT NOIR : (le , la préparer à l'avance!)
Ingrédients pour 1 litre de glace :

- chocolat noir 70 % de cacao : 125gr
- jaunes d'oeufs : 4
- sucre en poudre : 125 gr
- lait : 50 cl
- maïzena : 1 CS

1) Concassez le chocolat.

2) Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

3) Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Versez-le sur les jaunes battus tout en fouettant.

4) Réservez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu très doux, comme pour une crème anglaise, jusqu'à ce que la préparation nappe le dos d'une cuillère.

5) Incorporez le chocolat.

6) Transvasez dans un récipient et laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.

7) Placez ensuite la crème au réfrigérateur pour 6 heures environ (moi toute une nuit).

8) Passez ce temps, mettez cette crème dans votre sorbetière et laissez turbiner environ 20 à 25 minutes.

9) Placez ensuite la glace dans un récipient et mettez au congélateur.
LES COQUES DORÉES AU CHOCOLAT NOIR :
Ingrédients :
- du chocolat noir de couverture 70 % de cacao : il faut compter environ 50 gr par boules - de la poudre dorée - un pinceau à maquillage assez épais (non utilisé !!!!)
Préparez les coques au chocolat 1 ou 2 jours à l'avance et les conservez dans une pièce plutôt froide (15°C).
La recette ici :
http://croquez-craquez.blogspot.com/2011/12/chocolat-tempere-pour-des-moulures.html

Une fois les coques prêtes dorez-les à l'aide du pinceau et de la poudre d'or.

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LES AMARETTI : vous pouvez les préparer 1 ou 2 jours à l'avance


Comptez 2 amaretti par boules : 1 au fond de la boule et 1 réduit en grosses miettes pour mettre au dessus de la chantilly mascarpone-vanille.

La recette ici pour 20 amaretti environ :
http://croquez-craquez.blogspot.com/2011/04/biscuits-italiens-les-amaretti.html

A savoir qu'il faut les laissez au four un peu plus longtemps pour plus de croquant : 20 de cuisson au lieu de 10.


LA CHANTILLY MASCARPONE - VANILLE :
Multipliez en fonction du nombre de personnes
- crème liquide entière : 35 gr par boules
- mascarpone : 35 gr par boules
- sucre glace : 10 gr par boules
- vanille en poudre : une petite pointe de couteau

1) Placez au congélateur les fouets de votre batteur et votre jatte une heure avant.

2) Mettez tous les ingrédients dans la jatte. Commencez à battre à vitesse moyenne, puis quand les ingrédients sont bien mélangés, augmentez la vitesse jusqu'à ce que la chantilly soit prise.

3) Placez dans un récipient ou poche à douille au réfrigérateur jusqu'au moment de dresser les desserts.

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MONTAGE : juste avant de servir
Il vous faudra en plus :

- des framboises : entre 8 et 10 framboises par personnes.
- du coulis de framboises : environ 50 gr par personnes
1) Placez au fond de l'assiette une petite pointe de chantilly afin de fixer une demi-sphère au chocolat.
2) A l'intérieur de cette demi-sphère, mettez un amaretti, puis mettez une grosse cuillère de chantilly mascarpone -vanille. Placez ensuite des brisures d'amaretti et 5 framboises. Surmontez le tout d'une boule de glace au chocolat noir.

3) Refermez à l'aide d'une deuxième demi-sphère au chocolat.

4) Décorez avec des framboises.
5) Devant les invités, versez le coulis de framboises chaud sur les sphères sans bouger. Le chocolat fond pour laisser entrevoir l'intérieur...

Croquez-Craquez
Recette inspirée du blog de Bernard : http://www.lacuisinedebernard.com/2010/01/sphere-dor.html