Croquez-Craquez Beau papa m’a ramené de beaux et gros citron du sud ! Et moi, quand on me parle de ce fruit, je pense toujours à une bonne tarte au citron meringuée ! Pour changer de la tarte classique j’ai décidé de la faire sous forme de verrine ! Ca change et c’est encore plus rapide car à la place de préparer ma pâte sucrée j’ai utilisé des spéculoos
(mais vous pouvez aussi mettre des sablés breton).
Si vous préférez la version classique, ci joint le le lien : http://croquez-craquez.blogspot.fr/2013/08/du-citron-dans-mes-tartelettes.html Temps de préparation :30 minutes Temps de repos :1 heure Ingrédients pour 4 verrines : Pour les biscuits : - speculoos (ou sablés) : 8 biscuits
Pour la crème au citron jaune (400gr environ) : -
sucre en poudre : 90 gr -
jus de citron jaune : 70 gr -
œufs : 2 -
beurre : 150 gr Pour la meringue italienne : -
sucre en poudre : 100 gr -
eau : 25 gr -
blanc d’œuf : 1 (37gr)
Croquez-Craquez PREPARATION DE LA CRÈME AU CITRON JAUNE : 1) Mélangez au fouet le sucre, le jus de citron et les œufs. 2) Faites cuire ce mélange à 85° jusqu’à ce qu’il épaississe. Laissez tiédir, puis incorporez le beurre à l’aide d’un mixeur plongeant. 3) Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.
PREPARATION DE LA MERINGUE ITALIENNE : Dans une casserole, mettez le sucre en poudre et l’eau. Portez à ébullition. Dés que le sirop atteint 80-85°, commencez à monter le blanc en neige avec un batteur électrique. Commencer à petite vitesse puis augmentez. Dés que le sucre cuit atteint 118°, stoppez la cuisson et versez-le dans les blancs à moitié montés en le faisant couler le long de la paroi de votre robot et en continuant de fouetter pendant une minute à vitesse moyenne. Laissez fouetter pendant 5 minutes afin que le mélange refroidisse à 45°. Réservez.
MONTAGE : 1) Sortez la crème au citron et assouplissez-là à l’aide d’une spatule.
2) Emiettez les speculoos et les mettre au fond de chaque verrine. Mettre ensuite la crème au citron.
3) Mettez la meringue italienne dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et décorez le dessus des tartelettes.
3) A l’aide d’un chalumeau dorez le dessus de la meringue
(à défaut de chalumeau vous pouvez le faire dans un four chaud à 220° pendant 3 minutes).