...mit einem Schoko-Cranberry-Cashew-Kastenkuchen.

Kastenkuchen habe ich bisher ein bisschen vernachlässigt. Vielleicht liegt das an den staubigen Erfahrungen, die ich als Kind häufig mit solcherlei Backwerk gemacht habe. Meist gab es Marmor- oder Sandkuchen in Kastenform. Die haben sich meist nur dadurch hervorgetan, dass man sie bequem in Scheiben schneiden konnte, um sie dann durch Aufstreichen einer gehörigen Portion Butter verzehrbar zu machen. Schlanker hat das sicher nicht gemacht.

Beim Umzug sind mir meine beiden Kastenformen wieder aufgefallen und nun mache ich mich auf, die Ehre des Kastenkuchens zu retten. Denn sind wir mal ehrlich, der Kuchen ist am Ende nur so gut wie sein Erschaffer. Die armen Staubkuchen meiner Kindheit haben sich ihren Bäcker damals ja auch nicht aussuchen können. Also los geht's in einer hoffentlich langen und erfolgreichen Reihe köstlich-saftiger Kastenkuchen. Den Anfang macht heute dieses Früchte-Nuß-Schoko-Exemplar:

Rezept für eine Kastenform mit 25 cm Länge

75 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
75 g Cranberries, grob gehackt
75 g Cashewkerne, groß gehackt
200 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
75 g feine Haferflocken
200 g Pflanzenmargarine (z. B. Alsan)
200 g Rohrzucker
1 Prise Salz
4 EL Sojamehl 8 EL Wasser, verrührt
75 ml Sojamilch
Puderzucker (ca. 200 g)
Limettensaft

In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Haferflocken mischen.

In einer großen Schüssel Margarine mit Zucker und Salz mit dem Mixer cremig rühren. Nach und nach die Sojamehl-Wasser-Mischung unterrühren. Jetzt die Mehlmischung abwechselnd mit der Sojamilch unterrühren. Schokolade, Cranberries und Cashewkerne unter den Teig heben.

Kastenform einfetten und mit Mehl ausstreuen. Teig einfüllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 175° Grad ca. 70 Minuten backen. Die Kastenform aus dem Ofen holen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form gestürzt wird. Komplett auskühlen lassen.

Puderzucker mit etwas Limettensaft zu einem sehr dickflüssigen Zuckerguss verrühren. Über den Kuchen geben und mit Resten von Cranberries und Cashewkernen bestreuen.