...durch Nudeln mit Zucchini-Mandel-Pesto.

Vegane Ernährung führte bei mir ganz automatisch dazu, viele Lebensmittel, die ich zuvor als Fertigprodukt gekauft habe selber herzustellen. Zum Beispiel enthalten fast alle im Verkauf erhältlichen Pesto-Varianten Käse. Ohne Pesto ist aber auch keine Lösung, also bleibt nur selber machen.

Wenn man einmal damit angefangen hat, merkt man schnell, wie variationsreich Pestos sind, wie viel besser sie frisch zubereitet schmecken und dass es die Zutat Käse überhaupt gar nicht braucht. Grundlage sind immer Nüsse oder Kerne, Kräuter und Olivenöl. Hier sind diverse Kombinationen möglich und fast alle schmecken mit Pasta, Gnocchi oder Baguette. Probiert es einfach aus!

Rezept für 2 - 3 Personen

• 300 g Nudeln
• 2 Zucchini, gewürfelt
• 100 g Mandelkerne
• 75 g Kürbiskerne
• 4 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• 1/2 Bund Basilikum
• Salz & Pfeffer

Mandel- und Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne hellgoldbraun rösten. Kerne zusammen mit Zucchiniwürfeln, Knoblauch und Basilikumblättern im Mixer (oder mit dem Pürierstab) pürieren. Dann erst das Olivenöl unterrühren - durch das Mixen kann das Olivenöl sonst schnell bitter werden. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen und sofort mit dem Pesto vermengen.