Von manchen Gerichten kann man nicht genug haben, bei mir ist das z.B. auch Mapo Doufu in verschiedenen Zubereitungen. Und diesmal musste ein Rezept aus Neil Perrys “Asia Food“* dran glauben.

Wie bei allen traditionellen Speisen kennt man auch so viele Zubereitungen von Mapo Doufu, wie es Familien in Sichuan gibt. Man findet Rezepte mit Reiswein und ohne, mit Chili und auch ohne. Manchmal wird Chilipulver verwendet, oft aber auch getrocknete, ganze Chilis, die in Steifen geschnitten werden. Was sie aber alle gemeinsam haben, ist die Chilibohnenpaste und den auf der Zunge prickelnden Sichuanpfeffer, die du im gut sortierten Asialaden bekommst und die dem Gericht das typische Aroma geben. Hier findest du ein Rezept mit ganzen Chilis und Reiswein aus einem Sichuan-Restaurant und dort Fuchsia Dunlops im Vergleich zum ersten eher mildes Mapo Doufu ohne Reiswein und mit Chilipulver.

Aromatisch dicht, angenehm scharf und leicht auf der Zunge prickelnd ist Neil Perrys schnelles Wok-Gericht genau das Richtige für Liebhaber würziger und texturell spannender Speisen aus dem Land des Lächelns. Wenn du Hackfleisch in kleinen Mengen im TK hast und die restlichen Zutaten, die sich ewig halten, im Vorrat, brauchst du nach einem stressigen Tag nur noch ein bisschen frischen Tofu zu kaufen (abgepackter Tofu hält sich länger und kann auch schon im Kühlschrank schlummern) und hast in der Zeit, wo der Reis kocht, diese Speise schnell durch den Wok gejagt.

Neil Perry verwendet Seidentofu für sein Mapo Doufu, ich habe lieber normalen, festen Tofu dafür verwendet, da ich die Variante mit Seidentofu letztens in einem Restaurant in Den Haags Chinatown gegessen habe und nicht so toll fand. Aber das ist wie vieles auch Geschmackssache
Ausserdem habe ich keinen Schweinebauch selbst gewolft, sondern eingefrorenes Schweinehack verwendet, das ich für solche chinesischen Zubereitungen, wo man nur wenig Hackfleisch braucht, in 100 g Portionen eingefroren habe. Ich fühl mich auch immer ein bisschen blöd, wenn ich beim Metzger nach 100 g Hack frage

Ganz wichtig bei solchen schnellen Wok-Gerichten ist auf jeden Fall, dass du alles schon geschnippelt und die Saucen etc. bereit gestellt hast, sonst brennt dir zwischendurch ruckzuck dein Essen an und du musst den Lieferchinesen anrufen, der dir dann furchtbar eingedeutschtes Mapo Doufu bringt.

Mapo Doufu

Tofu nach Rezept der pockennarbigen Alten

Zutaten für 2-3:

• 300 g Seidentofu, in 2 cm grosse Stücke geschnitten (Tina – frischer fester Tofu)
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 200 g Schweinebauch, durch den Fleischwolf gedreht (Tina – Schweinehack)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 EL scharfe Bohnenpaste (Asialaden oder bei Amazon kaufen*)
• 125 ml frische Hühnerbrühe
• 1 TL Shaoxing-Reiswein (Asialaden oder bei Amazon kaufen*)
• 1 TL helle Sojasauce (Asialaden, gut sortierter Supermarkt oder bei Amazon kaufen*)
• 1/2 TL dunkle Sojasauce (Asialaden, gut sortierter Supermarkt oder bei Amazon kaufen*)
• 2 TL Zucker
• 1/4 TL Meersalz
• 1 grosse Prise Sichuanpfeffer (Asialaden oder bei Amazon kaufen*)
• 1/2 TL Sesamöl (Asialaden, gut sortierter Supermarkt oder bei Amazon kaufen*)

Zubereitung:

Wok erhitzen, bis er raucht. Pflanzenöl hineingeben und das durchgedrehte Fleisch unter Rühren im heissen Fett anbräunen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Bohnenpaste hinzufügen und braten, bis es duftet. Brühe, Shao Xing, Sojasaucen, Zucker und Salz dazugeben. Aufkochen, Tofu hineingeben und die Temperatur reduzieren. Die Flüssigkeit köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Sichuanpfeffer und Sesamöl abschmecken und alles gut vermengen.

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