[asiastyle] Kokos-Risotto mit Tatsoi und Kaninchen im Schinkenmantel

Da wir keinen eigenen Garten haben und der Vater des Mannes einen grossen, grünen Daumen hat, steht unser essbaren Grünzeug dort im Garten. Wie jedes Jahr gibt es verschiedene Tomatensorten, aber diesmal auch Thai-Basilikum und Tatsoi, ein asiatisches Blattgemüse ähnlich dem Spinat. Am Wochenende waren wir dann dort, um ein paar Pflänzchen zu ernten.

Schnell stand der Plan, den Tatsoi in einem Risotto zu verarbeiten. Das Kaninchen war quasi auch schon gesetzt, denn es schlummerte schon länger in den Tiefen des Tiefkühlschranks und sollte endlich vernichtet werden. Zum asiatischen Kraut gesellten sich dann noch Frühlingszwiebeln und Kokosmilch, das Kaninchen wurde mit Schinken, Curry und Thai-Basilikum vermählt und durfte im Thermalisierer eine Runde schwimmen, bevor es angebraten wurde.

Der Risotto wurde wunderbar cremig und der Kaninchenrücken bekam feinen Pep durch Currypaste, das süssliche Basilikum und Schinken. Den Tatsoi kann man prima durch Spinat oder Mangold ersetzen, und das Kaninchen kann gut verpackt wie Serviettenknödel im normalen Wassertopf gekocht werden – ganz ohne grossen Gerätepark

(asiastyle) Kokos-Risotto mit Tatsoi und Kaninchen im Schinkenmantel Cremiger Risotto mit würzig-zartem Kaninchen

Autor: Tina
Kueche: asiastyle Rezepttyp: Hauptgericht Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 20 mins Kochzeit: 30 mins Gesamtzeit: 50 mins
Zutaten Für den Risotto:

• 1 EL Butter
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 125 g Risottoreis, hier Roma
• 50 ml Weisswein
• 250 ml Geflügelbrühe
• 250 ml Kokosmilch, ungesüsst
• 2 grosse Handvoll Tatsoi, alternativ Spinat oder Mangold
• Salz
• Pfeffer, hier grüner Pfeffer
• Sojasauce

Für das Kaninchen:

• 4 kleine Kaninchenrücken ohne Knochen, geputzt und trockengetupft
• 1 kleine Handvoll Thai-Basilikum
• 1 TL gelbe Currypaste
• 1 EL Kokosmilch, ungesüsst
• Fischsauce
• 4 Scheiben Rohschinken, hier Prosciutto Crudo

Zubereitung Für das Kaninchen:

1. Thermalisierer auf 56,5 Grad aufheizen (Alternativ Wasserbad zum Kochen bringen)
2. Kokosmilch mit Currypaste vermischen und ein paar Spritzer Fischsauce zugeben. Die Kaninchenrücken damit bestreichen.
3. Klarsichtfolie ausbreiten und mit dem Schinken leicht überlappend belegen, bis die Länge der Kaninchenrücken erreicht ist. Einen Rücken auflegen, diesen mit Thai-Basilikum belegen und dann einen weiteren Rücken entgegengesetzt darauf legen. Das Paket fest mit der Folie zusammenrollenund dann nochmal in Alufolie.
4. Gut verschliessen und für 30 Minuten im Thermalisierer - alternativ im nicht kochenden Wasserbad - garen.
5. Dann in etwas Pflanzenöl kräftig anbraten und schräg aufgeschnitten zum Risotto servieren.

Für den Risotto:

1. Stiele vom Tatsoi entfernen und fein wiegen, die Blätter sehr grob wiegen.
2. Kokosmilch mit Brühe vermischen und aufkochen.
3. Öl mit Butter in einem Topf erhitzen.
4. Die Frühlingszwiebel mit den Tatsoistielen darin kurz andünsten. Reis zugeben und mitdünsten.
5. Mit Wein ablöschen und diesen einköcheln lassen.
6. Reis knapp mit Kokosbrühe bedecken und unter Rühren weiterköcheln lassen. Immer wieder etwas Brühe nachgiessen, bis der Risotto bissfest ist.
7. Die Tatsoiblätter unterrühren, mit Salz, Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Mit dem Kaninchen servieren.