Apple - Cranberry Crumble (vegan)

Heute gibt es mal ein Soulfood Rezept, perfekt für kuschelige Herbst oder Wintertage oder auch, wenn man auf die schnelle so etwas wie einen Apfelkuchen zubereiten möchte.
Das Rezept enthält ordentlich Zucker und Fett. Wie Ihr ja vielleicht wisst, achte ich normalerweise schon darauf, möglichst low carb und mit wenig(er) Zucker zu kochen. Aber ab und zu muss und darf so etwas natürlich auch genossen werden. Und wie immer gilt: Allein von einer Portion hiervon, nimmt man nicht zu. Es kommt - wie immer - auf die richtige Balance an ツ
Zutaten für 4 Portionen
1 kg (saure) Äpfel 100 g getrocknete Cranberrys 3 TL Zimt 2 Päckchen Vanillezucker (ca. 16 g) 1 EL Vanillearoma 100 g Haferflocken oder Knusperflakes 100 g Zucker oder Rohrzucker 100 g Dinkelmehl Zitronensaft 100 g pflanzliche Margarine
Zubereitung
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Mit etwas Zitronensaft vermischen (damit sie nicht braun werden). Anschließend einen kleinen Topf mit ca. 4 EL Wasser aufsetzen und die Äpfel, Cranberrys, Vanillezucker, 1,5 TL Zimt und dem Vanillearoma ein paar Minuten dünsten. Anschließend alles in eine Auflaufform (rund) mit erhöhtem Rand füllen.
In einer beschichteten Pfanne ohne Fett die Haferflocken oder Knusperflakes einige Sekunden bei hoher Hitze etwas bräunen. Hierbei aufpassen, das diese nicht verbrennen ツ
In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker und dem restlichen Zimt (1,5 TL) vermischen und zusammen mit (kleinen Stücken) der Margarine zügig verkneten. Die krümelige Masse mit den Haferflocken / Knusperflakes verkneten, über die Äpfel verteilen und etwas festklopfen.
Das ganze kommt dann für ca. 30 Minuten bei 180 - 200 °C in den vorgeheizten Backofen.

Dazu passt prima Vanillesoße. Auf die habe ich aber - in Anbetracht der Kalorien - verzichtet (oh, wie gnädig von mir) - obwohl ne, stimmt nicht. Eigentlich hatte ich nur vergessen, mir die Zutaten für ne Vanillesoße zu kaufen, sonst hätte es die nämlich auch noch dazu gegeben, haha ♥
Kalt schmeckt das ganze irgendwie sogar noch besser als warm. Die Reste gab es heute Morgen zum Frühstück - was für ein genialer Start in den Tag . Guten Appetit ♥