Das weltbeste Kürbisgulasch ever (vegan)

Man stelle sich vor : Es ist Oktober, blauer Himmel und Sonnenschein und man beschließt, einen schönen Herbstspaziergang zu machen ...

Zurück im heimischen Gefilde, hat man dann Lust auf ein herzhaftes und herbstliches Essen, ohne viel Aufwand aber mit einem Effekt, der einem geschmacklich vor Begeisterung die Schuhe auszieht ツ Das ganze artet dann aus in einen sagenhaften und wirklich leckeren Kürbisgulasch, welcher bei mir definitiv in die Kategorie "Lieblingsrezepte" aufgenommen wird.
Hier die Zutaten für 2 Personen
1 Kilo Hokkaido Kürbis 2 gelbe Paprika 1 Dose geschälte Tomaten 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Gemüsebrühe Gulaschgewürz Salz Pfeffer Paprikagewürz 1 TL Kümmel 1 Spritzer Essig Olivenöl
Zubereitung
Den Kürbis kann man schälen, muss man aber nicht. Ich habe nur die ganz "groben" Stellen entfernt, den Rest habe ich drangelassen. Anschließend teilen, entkernen und in Würfel schnibbeln. Die Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken, ebenso den Knoblauch.
In einer beschichteten (größeren) Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. Mit ca. 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und die Kürbiswürfel hinzufügen. Alles zusammen kurz aufköcheln und mit Essig, Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer, Paprika und Gulaschgewürz abschmecken. 15 Minuten bei mittlerer Stufe kochen lassen. Anschließend die geschälten Tomaten und Paprikawürfel hinzufügen und nochmals 10-15 Minuten weiterkochen lassen. Passt prima zu Nudeln, Kartoffeln oder Reis.
Das Kürbisgulasch kann auch prima einfach "so" ohne Nudeln und Co. gemümmelt werden, dann ist es ein veganes low carb Gericht ツ
Guten Appetit und liebe Grüße ♥