Biscotti mela e avena

I miei dolci preferiti sono di due tipi: quelli tutto cioccolato (che più ce ne meglio è) e quelli umidi che contengono la frutta.

D’inverno le mele non mancano nel cesto della frutta, anche se non sono quelle di babbo, e sono di tutti i tipi: da quelle piccine degli alberi del vicino a quelle che arrivano dalla Val di Non, da quelle rosse e granulose a quelle verdi e aspre. Ognuna ha la sua specificità e per ogni tipologia trovo la giusta ricetta per farla finire nel dolcetto della colazione domenicale. In fin dei conti la prima torta che è uscita da casa mia, per finire sul tavolo della cucina dell’albergo nel quale lavoravo come cameriera, era proprio una torta di mele, di quelle in stile americano… ricordo ancora di averne fatte 3 durante quell’estate perché era piaciuta a tutti :)

Per questi biscotti con mela e avena mi sono ispirata a Lei, stravolgendo un po’ la sua ricetta: senza grattugiare la mela ma lasciandola a pezzettoni, non trasformando i fiocchi di avena completamente in farina ma lasciando qualche pezzetto, aggiungendo lo zucchero di canna perché sono pur sempre biscotti… e usando l’olio extra vergine d’oliva al posto del burro di cocco (?). Ma non fermiamoci a questo elenco: provateli, lasciandovi convincere dalle foto perché, se come penso vi piacciono le cose rustiche e genuine, beh questi sono giusti per voi. (il piatto è un amore lo so e come sempre viene da qui)

Biscotti mela e avena (vegan)

• 200 g di fiocchi d’avena
• 130 g farina di farro
• 3 cucchiaini di amido di mais
• 50 g di zucchero di canna chiaro
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 70 g olio extra vergine d’oliva
• 150 g di yogurt di soia bianco
• 1 mela Granny Smith grande

Con un mixer tritare i fiocchi d’avena fino a renderli farinosi. Lavare la mela e tagliarla a dadini compresa la buccia. Mescolare insieme gli ingredienti secchi in una ciotola capiente: farine, zucchero, fiocchi tritati, lievito, bicarbonato e amido di mais. Aggiungere l’olio e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo yogurt di soia, la mela e continuare a mescolare, a questo punto rovesciare l’impasto su una tagliere e raccogliere il tutto per formare una palla (se l’impasto è troppo secco aggiungere ancora un po’ di yogurt).

Infarinare il piano di lavoro e tirare l’impasto, lo spessore dovrebbe essere di circa 1 cm. Usare un coppa pasta da 6 cm di diametro, si ricaveranno 15/16 biscotti. Posizionare i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, spolverarli con dello zucchero di canna chiaro e infornare a 180° per 15/20 minuti. Sono ottimi appena sfornarti.