Buñuelos de queso rellenos de champiñones y pimientos del piquillo confitados.

Ingredientes para la pasta choux: 125 ml de leche 125 ml de agua 100 gramos de mantequilla en dados ½ cucharadita de de sal 1c/ pequeña de azúcar 150 gramos de harina 4 huevos 120 gramos de emmental rallado 1 pizca de pimienta de cayena Una pizca de nuez moscada recién rallada
Elaboración:
Mezclamos la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego lento. Llevamos a ebullición y retiramos la cacerola, espolvoreamos la harina y batimos con una cuchara de madera hasta que quede homogénea y sin brumos. Ponemos la cacerola a fuego medio y removemos 1 minuto para secar la masa. Colocamos en un cuenco. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo con la cuchara de madera. Una vez añadidos los huevos, la masa deberá estar firme, brillante y con consistencia elástica. Para la mezcla de los buñuelos de queso añadimos tres cuartos del queso rallado, cayena y la nuez moscada a la pasta choux caliente y batimos hasta que esté bien mezclado, pero no en exceso. Ya está lista para usar. (Si no la vamos a utilizar en el momento, pincelamos con un poco de huevo batido para que no se forme una costra.
Ingredientes para el relleno:
60 gramos de mantequilla 500 gramos de champiñones picados 100 gramos dePimientos del Piquillo Confitados Rosara 300 gramos de nata para montar 2 c/s de perejil picado Sal y pimienta recién molida
Elaboración:
Para el relleno de champiñones, derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio, añadimos los champiñones y cocemos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya evaporado. Añadimos el pimiento del piquillo y cocemos a fuego lento durante 2 minutos más. Vertemos la nata y cocemos por 5 minutos más, incorporamos el perejil y sazonamos al gusto. Pasamos a un cuenco, cubrimos y dejamos reposar al baño María para que se mantenga caliente. Precalentamos el horno a 180 ºC. Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear. Introducimos la mezcla de los buñuelos con queso en una manga pastelera con una boquilla de 1 cm y formamos montoncitos en filas escalonadas sobre la bandeja del horno, ya preparada. Pincelamos con el glaseado de huevo la parte superior de los buñuelos, realizamos marcas con el dorso de un tenedor y espolvoreamos el resto del queso, horneamos durante 20 minutos, hasta que estén secos y crujientes por fuera y en la base, pero tiernos por dentro. Los pasamos a una rejilla y hacemos un pequeño agujero en la base de cada buñuelo, introducimos el relleno de champiñones caliente con la manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm y rellenamos los buñuelos por el agujero de la base.
Servimos calentitos.

Receta adaptada del libro masas dulces y saladas de Michel Roux.