Vellutata alle mandorle, sopa de almendras, receta italiana con Thermomix

Os traemos otra deliciosa sopa italiana, muy fácil de preparar con nuestro Thermomix. Para el mejor resultado, os explicamos cómo preparar un sustancioso caldo de verduras casero, la base de esta sopa aromática y especiada.

Las vellutatas son sopas espesas, a modo de cremas, normalmente preparadas con caldo, verduras y algún espesante, en este caso almendras y pan.

Ingredientes

Para el caldo de verduras: 20 gr. aceite de oliva, 50 gr. cebolla pelada, 100 gr. zanahoria pelada, 50 gr. apio, 100 gr. tomate maduro, 1 ramita de perejil, pimienta, sal, 1 hoja de laurel, 1200 gr. agua.

100 gr. aceite de oliva virgen extra, 50 gr. almendras peladas, 1 diente de ajo pelado, 100 gr. pan duro, cortado en dados, 1 cucharadita rasa de comino molido, pizca de azafrán molido, 600 gr. caldo de verduras, 600 gr. leche entera, sal, pimienta. Dados de pan frito o tostado, para servir.

Elaboración

Introduce en el vaso las verduras del caldo, troceando 4 segundos a velocidad 4. Añade el aceite y cocina 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Cubre con el agua, ajustando de sal, pimienta y laurel. Deja cocer 30 minutos a 100º, velocidad 1. Cuela por el cestillo y reserva en caldo.

Lava el vaso. Introduce dentro el aceite, el ajo, las almendras y el pan, cortado en dados, cocinando 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.

Añade la leche, el caldo, el comino molido y el azafrán. Tritura 1 minuto a velocidad 8. Ajusta de sal y pimienta y deja cocer 20 minutos a 100º, velocidad 3.

Mientras tanto saltea los dados de pan. Sirve la sopa en tazones, decorando con los dados de pan.