Para o almoço: panquecas

Estas panquecas são uma alternativa perfeita aos wraps e pães pita. São leves, mas forte o suficiente para segurar um pouco de recheio. As opções para o recheio são realmente infinitas: queijo creme, salmão, frango esfiado... A receita original é do Bill Granger, eu fiz pequenas alterações de forma a ser mais saudável.

4 ovos
750ml leite magro
50g de manteiga magra derretida
250g de farinha de centeio ou integral
5 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal ou bonsalt
Cebolinho finamente cortado

Bata os ovos, o leite e a manteiga em uma tigela. Peneire a farinha, o fermento e o sal em outra tigela. Aos poucos, adicione a mistura de ovos à farinha e mexa até ficar homogeneo. Deixe a mistura no frigorífico durante uma hora.
Aqueça uma frigideira anti-aderente em fogo médio até ficar bem quente. Adicionar cerca de 3 colheres de sopa de massa para fazer uma camada fina. Polvilhe com cebolinho. Cozinhe por dois minutos até que as bolhas comecem a aparecer, vire e cozinhe por mais um minuto até dourar. Mantenha quente enquanto cozinha os restantes panquecas.