STUDENTER MAD
Der er ikke længe til at byen vrimler med unge mennesker med flotte huer. Vi synes derfor det ville være passende med et indlæg, med forslag til hvad man kunne servere, når studentervognen kommer forbi, eller til studenterfesten :-) Vores lillebror blev student for et år siden, hvor vi, sammen med vores mor, stod for maden den dag de kørte i studentervogn. Der blev det til sliders (mini burgers) og så lavede vi også en kæmpe omgang punch, hvor vi var overrasket over at ALT blev drukket – men hold nu op hvor drikker man meget sådan en dag! Det er 8 år siden vi selv blev studenter, selvom det ikke føles som så længe siden – det er helt vildt som tiden flyver. Hvis der er nogle kommende studenter der læser med, så husk at nyd tiden! Det er det vildeste – vi ville stadig ønske at man kunne få lov at blive studenter én gang til ;-)
Ingredienser (100-120 stk):
150 gram smør
12 dl mælk
3 dl yoghurt natural
50 gram gær
5 tsk groft salt
3 tsk sukker
ca 2 kg mel
Æg og sesamfrø til toppen
Fyld: Ketchup, spinatblade, bøf med ost, agurk/tomat og mayo
- Smelt smør i en gryde og tilsæt mælk
- Hæld blandingen i en skål og tilsæt yoghurt – rør også gæren ud heri
- TIlsæt salt, sukker og mel (lad hver med at komme alt melet i – det er ikke sikkert det hele skal bruges, omvendt kan det også være der skal bruges lidt mere, hvis den virker alt for klistret)
- Ælt dejen godt sammen og stil den til hævnen i ca. 1 time
- Tag dejen ud og brug en kagerulle til at få den rullet ud til en tykkelse på ca 1.5 cm – stik som cirkler ud i ønsket størrelse (det glas vi brugte var ca. 4-5 cm i diameter)
- Lad dem hæve på en bageplade i ca. 30 min
- Pensl med æg og drys med sesamfrø
- Bag dem i ovnen ved 225 grader i ca. 7-10 min (tjek til dem undervejs, de skal ud når de er gyldne)
- Når de små burgerboller er færdige bygges bollerne op med ønsket fyld, vi gjorde det i denne rækkefølge fra bunden: Ketchup, spinatblade, bøf med/uden ost, agurk/tomat og mayo
SLIDERS (in english)
Ingredients (100-120 pcs)
150 grams of butter
1.2 L milk
300 ml yogurt natural
50 grams of yeast
5 tsp salt
3 teaspoons sugar
about 2 kg flour
Eggs and sesame seeds to top
Filling: ketchup, spinach, steak with cheese, cucumber / tomato and mayo
- Melt the butter in a saucepan and add milk
- Pour the mixture into a bowl and add yogurt and yeast
- Add salt, sugar and flour (Add flour a little at a time)
- Knead the dough well and set it to rest for approx. 1 hour
- Take out the dough and use a rolling pin to get it rolled to a thickness of about 1.5 cm – use a glass to make desired size of the burger buns (the glass we used was approx. 4-5 cm in diameter)
- Let them rise on a baking sheet for approx. 30 minutes
- Brush with egg and sprinkle with sesame seeds
- Bake them in the oven at 225 degrees for approx. 7-10 min (check them along the way and take them out when they are golden)
- When the small burger buns are finished built the buns with desired filling, we did it in this order from the bottom: ketchup, spinach, steak with / without cheese, cucumber / tomato and mayo
Ingredienser (20-30 stk.):
Brød
1/2 liter mælk
50 gram gær
200 gram neutral yoghurt
2 tsk groft salt
250 gram rugmel
400-450 gram mel
- Lun mælken og kom den over i en skål hvori gær udrøres.
- Tilsæt salt og yoghurt og rør det hele godt rundt. Kom rugmel i og tilsæt derefter hvedemel lidt af gangen. Dejen er ret klistret, og man behøver ikke at bruge hænderne til at ælte :-)
- Stil dejen til hævning i 1-2 timer.
- Form dejen til 10 tynde pølsebrød. Brug en skål med vand til at dyppe fingrene i, så dejen ikke hænger for meget til fingrene. Brødene hæver en del, så vær opmærksom på ikke at gøre brødene for store – vi lavede 8 og de blev meget store!
- Bag pølse brødene ved ca. 230 grader i 15-20 min
Fyld
Små pølser (eller pølser skåret halvt over)
Ketchup, sennep, mayo
1 rødløg
Argurkesalat (Se nedenfor)
- Skær rødløg i tern
- Gril pølserne på grillen eller på en pande
- Lav en mini-hotdog med pølse og dressing
- Kom lidt agurkeskiver og hakket løg på toppen
Agurkesalat
1/2 agurk
1/2 dl eddike
1 dl vand
2 tsk sukker
1/2 tsk salt
- Skær agurken i tynde skiver om kom dem i en skål med de resterende ingredienser
- Lad salaten stå i ca 1/2 time inden servering
Ingredienser til pølsehorn (ca. 24 stk):
1/2 L mælk
50 gram gær
200 gram neutral yoghurt
2 tsk groft salt
150 gram groft rugmel
700 gram hvedemel
12 større pølser i halve
Ketchup til at komme i hornene
- Varm mælken op så den bliver lun
- Hæld det over i en skål og rør gæren ud heri
- Tilsæt yoghurt, salt, rugmel og hvedemel. Hold lidt igen med hvedemelet
- Ælt dejen rigtig godt sammen. Når dejen er æltet godt sammen stilles den til hævnen et lunt sted i ca. 2 time (kan også godt gå med 1 time, hvis det er.)
- Del dejen i 4 klumper og hver klump i 6. Fordel dejen om pølserne
- Læg hornene på en bredepande med bagepapir og lad dem efterhæve i 1/2 time.
- Hornene pensels med æg (kom evt. sesamfrø på toppen) inden de kommes i ovnen. Bag dem ved 200 grader ovn i ca. 20-25 min.
- Lad hornene køle af på en rist
Ingredienser (1 glas – mængderne nedenfor ganges op, alt efter hvor meget man skal bruge):
10 ml bacardi Razz
5 ml passionsfrugt sirup (se opskrift nedenfor)
0,5 dl mangojuice
0,5 dl dansk vand med citrus
0,5 dl sprite
Ved servering: Frosne bær og is
Passionsfrugt sirup (ca. 1 dl)
9 passionsfrugter
1 spsk sukker
Kød og kerner fra passionsfrugterne koges op med sukker. Massen sies og nedkøles indtil brug. Kan med fordel også bruges i is, f.eks. solerois.
- Bland alle ingredienser sammen. Ved større portioner ganges mængderne blot op
- En halv times tid inden servering tilsættes frosne bær, så de når at tø lidt op
- Lige inden servering tilsættes lidt isklumper
Ingredienser (ca.15 stk):
50 gram gær
7 dl vand
2 tsk salt
1 tsk sukker
8 dl sigtemel
6 dl hvedemel
Fyld: Æggeblomme til pensling, cheddar ost, serrano skinke og persille
- Opløs gær i vandet og tilsæt derefter salt
- Tilsæt sukker og mel (OBS: Hvis man synes blandingen er for våd, tilsætter man mere mel)
- Lad dejen hæve i 1 times tid
- Rul dejen ud (ca. 0,5 cm) på et mel drysset bord – ligesom man ville gøre med en pizzadej og sørg for at vend dejen et par gange, sådan at det ikke ender med at den sidder fast i bordet
- Pensl dejen med æggeblommer og fordel derefter persille og cheddar på overfladen
- Tilslut fordeles serrano skinke
- Skær stænger af 1,5-2 cm af dejen. Rul hver stang et par gange og læg dem på en bageplade med bagepapir
- Man kan evt. pensle stængerne lidt ekstra når de er kommet på bagepladen
- Bag dem ved 250 grader i ovnen i 20-25 min (de skal være gyldne)
Tip: Vi har lagt en lille (kort) film op af da vi lavede dem på vores instagram profil @twinfood, den kan evt. lige ses inden, så kan det være nemmere at forstå overstående – og det er altså ikke så svært og bøvlet som det måske ser ud ;-)
Ingredienser:
200 g. mandler
3-4 spsk. soya
- Hæld mandlerne på en pande hvor de skal varmes op for fuld hammer. Ryst panden og lad mandlerne blive varme. Når de begynder at poppe og tage farve slukkes for panden.
- Hæld soya udover mandlerne mens panden rystes. Når alt soyaen er trængt ind i mandlerne hældes de på et stykke bagepapir
Ingredienser (giver 18 stk):
125 ml vand
125 ml mælk
125 ml smør (smeltet)
50 gram gær
1 æg
150 gram grahamsmel
500-550 gram hvedemel
1 tsk salt
Fyld: hjemmelavet pesto og parmesan
- Bland vand, mælk og gær i en skål
- TIlsæt smeltet smør og æg og rør det hele godt sammen
- Tilføj mel og salt og rør/alt det hele til en ensartet masse
- Lad den hæve med et klæde over i ca. 2 timer (til dobbeltstørrelse)
- Kom dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud til et rektangel – dejen skal ca. være 1/2 cm i tykkelse
- Smør pesto på dejen og riv parmesan over – rul dejen sammen lige som ved kanelsnegle
- Skær rullen ud i snegle og kom dem i en smurt muffinform (så form de en flot høj form) – hvis man ikke har muffinforme kan man også sagtens bage dem på normalt bagepapir
- Lad sneglene hæve i formene i ca. 30 min
- Bag dem ved 200 grader i 20-25 min – bank på dem og tjek om de lyder hule
