MINI BROWNIE-LAGKAGER MED HINDBÆRMOUSSE

Laura havde i sidste uge tilbudt at stå for desserten til vores lillebror’s kærestes fødselsdag, og det var altså i den forbindelse, at de her små søde lagkager blev lavet. Lagkagebundende er lavet af brownie og så er vi tilføjet en lækker hindbærmousse imellem. Derudover er der på toppen pyntet med friske hindbær og brændt hvid chokolade. Hindbær og chokolade er altid en lækker kombi, og det samme gør sig gældende i de små kager. Fremgangsmåde kan godt virke lidt omfattende, og kagerne skal laves i flere step, men så snart man har alle delene klar, er de nemme at samle. Derudover kan flere af delene laves dagen inden servering! Vi valgte at udstikke små bunde og portions anrette lagkagerne, men hvis man vil have kagen som én stor lagkage, vil vi anbefale, at lave en bund med hindbærmousse ovenpå hvor der på toppen kan pyntes med friske hindbær og brændt chokolade. (Scroll down for english version)

Ingredineser (giver ca. 7 stk)

Brownie bund

Inspiration: Anne au Chocolat

200 gram smør

200 gram mørk chokolade

150 gram sukker

5 æg

1 spsk mel

1 håndfuld hakkede mandler

1. Smelt smør i en gryde og tilsæt derefter chokolade og lad også dette smelte
2. Tag gryden af varme og tilsæt sukker
3. Tilsæt æggene lidt efter lidt til gryden og rør rundt undervejs
4. Kom mel i og vend dejen godt rundt
5. Kom bagepapir i en springform (22 cm i diameter) og fordel de hakkede mandler rundt i bunden
6. Hæld kagedejen ned i formen og giv den ca. 25 minutter i en 180 grader varm ovn (det er meningen at den ikke skal virke helt færdigbagt)
7. Lad kagen køle helt af (gerne natten over) inden den skæres ud

Brændt hvid chokolade

100 gram hvid chokolade

1. Kom chokoladen på en varm pande og lad den blive brun mens der røres
2. Når massen bliver rimelig fast og har en lysebrun farve, lægges den på et stykke bagepapir, hvor den skal have lov til at køle af
3. Hak den færdige brændte hvide chokolade og fordel den henover de færdige kager

Hindbærmousse

300 gram hindbær (frosne hindbær kan godt bruges)

100 gram flormelis

4 dl fløde

5 blade husblas

1. Hvis der bruges frosne hindbær skal disse lægges i en si og “dryppe” af natten over
2. Læs husblas i blød i ca. 15 min
3. Kog hindbær op og tilsæt den blødgjorte husblas (pres vandet ud af husblassen inden denne tilsættes)
4. Lad husblassen blive helt opløst i hindbærmosen og tag gryden af varmen
5. Pisk fløde og flormelis sammen i en skål til en let flødeskum
6. Bland hindbærmosen med flødeskummet ved først at komme lidt flødeskum over i gryden og derefter alt indholdet i gryden over i skålen med flødeskum – vend det hele rundt indtil massen er ensartet
7. Kom moussen i en sprøjtepose (evt. med en tyl) og læg den på køl indtil moussen har sat sig (moussen kan med fordel laves dagen inden, så er man sikker på at den sætter sig helt)
8. Skær brownie’n ud i ønskede stykker og halver disse
9. Kom et hindbær i midten og derefter creme uden op
10. Kom brownie toppen på og kom derefter en anelse creme på toppen, så hindbærerne sidder fast når de sættes på
11. Pynt med brændt hvid chokolade og lidt flormelis

BROWNIE CAKES WITH RASPBERRY MOUSSE

Ingredineser (provides about 7 pieces)

Brownie

200 grams of butter

200 grams of dark chocolate

150 grams of sugar

5 eggs

1 tablespoon flour

1 handful of chopped almonds

1. Melt the butter in a pan and add the chocolate and let it melt
2. Remove the pan from the heat and add sugar
3. Add eggs gradually to the pan and stir
4. Add flour and mix well
5. Add cookie sheet to a springform (22 cm diameter) and spread the chopped almonds around the button
6. Pour cake batter into the mold and bake it 25 minutes in a 180 degree oven
7. Let the cake cool completely (preferably overnight) before cutting out

Caramelized white chocolate

100 grams of white chocolate

1. Add the chocolate to a hot pan and let it turn brown while stirring
2. When the mass is solid and has a light brown color, place it on a piece of baking paper where it should cool
3. Chop the caramelized white chocolate and spread it over the finished cakes

Raspberry Mousse

300 grams of raspberries (frozen raspberries can be used)

100 g of icing sugar

4 dl cream

5 sheets of gelatine

1. If using frozen raspberries, drain them overnight
2. Cook the raspberries add the softened gelatine
3. Let the gelatine be completely dissolve in the raspberries and remove the saucepan from the heat
4. Whip the cream and powdered sugar together in a bowl to a light cream
5. Mix the raspberries with whipped cream by turning it all around until the mass is uniform
6. Add the mousse into a piping bag and place it in the refrigerator until the mousse has set itself (the mousse can be made the day before)
7. Cut brownie’n into desired pieces and halve these pieces
8. Put a raspberry in the middle and then cream around
9. Come brownie on top and add a little cream on top, then the raspberries will stuck better
10. Sprinkle with roasted white chocolate and icing sugar