Rezept: Schnelles Kirchererbsen-Gemüse-Curry
Hier eine Breze, da ein Sandwich, zwischen drin schnell was kleines essen gehen, dann eine Pizza. Die letzten Wochen waren so stressig, dass das richtige Kochen viel zu oft auf der Strecke blieb. Und irgendwann hängen einem die üblichen Sachen, die man so in der Schnelle wo kaufen kann, doch zum Hals heraus. Ich bin weit entfernt von Clean Eating, aber mein Vorsatz für die nächsten Wochen: wieder gesünder essen, auf Süßigkeiten erstmal verzichten (ein bisschen verrückt in der Vor-Weihnachtszeit, nicht?) und vor allem viel selbst kochen. Weil ich mich selbst immer wieder über einfache und schnelle Rezeptideen freue, werde ich die nächsten Wochen immer mal wieder meine vegetarischen “gehen-ganz-fix”-Gerichte vorstellen. Heute gibt’s ein recht simples Curry-Rezept mit meinen geliebten Kichererbsen.
Zutaten:
250 g Kichererbsen (oder mehr, wenn man mag)
Brokkoli
3 große Karotten
2-3 Paprika
5 Tomaten
1 Dose gehackte Tomaten
Reis für 2-3 Personen
Knoblauch, Zwiebeln, Chillis
Curry-Gewürz, Salz, Pfeffer
Minze
Dauer: 20-30 Minuten (inkl. Zubereitung!)
Zuerst einen Topf Wasser für den Reis aufsetzen, der braucht am längsten. Dann Paprika, Karotten, Brokkoli und Tomaten waschen und zerkleinern. Genauso Zwiebeln hacken, Chillis und Knoblauch in kleine Stückchen schneiden. Dann in die Pfanne (oder den Wok) etwas Öl hineingießen und erhitzen. Anschließend Chillis, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Das Gemüse dazugeben und andünsten. Die Kichererbsen unterrühren, zum Ablöschen die Dose gehackte Tomaten dazugeben. Alles gut mit Salz, Pfeffer sowie Curry würzen (wer mag, kann auch Curry-Paste verwenden). Dann noch schön köcheln lassen, ruhig etwas Wasser hinzugeben (Sahne/Milch geht nach Belieben natürlich auch). Kurz vor dem Essen noch frische Minze unterrühren!
Wer mehr Zeit hat, kann kurz vor dem Essen den Knoblauch und die Chillis noch extra andünsten und dann direkt frisch mit der Minze drüber geben. Schmeckt besonders lecker!
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