Boekweit pannenkoek met appel || of andere toppings

Er zijn al aardig wat ontbijt pannenkoek recepten voorbij gekomen. Havermout pannenkoekjes, van banaan en ei of van quinoa meel (check deze blog maar eens). Allemaal heerlijk. Maar soms heb je gewoon zin in zo’n mega stapel pannenkoeken voor ’s avonds. Zo’n stapel die je moeder vroeger altijd bakte en die de je van een grote pan met kokend water (om ze warm te houden) van tafel pakte. Poeder suiker, appel, spek, kaas, stroop… allerlei toppings kwamen voorbij. Dat waren nog eens tijden: all you can eat pancakes! En zonder na te denken over e-nummers, suikers of mogelijke vetkwabjes. Goed, ik dwaal af. Het gaat er dus om dat ik soms gewoon zin heb in een mega stapel pannenkoeken als avond eten. Even geen groentjes, vis of vlees… gewoon pannenkoeken. Ik zie mijzelf nu weer stampend met de bus poedersuiker als 5 jarig meisje bij mijn moeder aan tafel: ‘Pannenkoeken, pannenkoeken, pannenkoeken…!!’.) Dat irritante meisje is er dus nog steeds, de poedersuiker niet meer. Daarom bak ik wel eens een stapel boekweit pannenkoeken. Toch de pannenkoeken, maar in een variant die beter bij de Daisy van nu past.

Waarom van boekweit? Boekweit is een gezonder alternatief voor tarwemeel. Zo is het bijv. glutenvrij en houdt het je bloedsuikerspiegel stabiel. (Lees hier meer over de voordelen van boekweit). Daarnaast gaat er plantaardige melk in, i.p.v. koemelk, wat ook een gezonder alternatief. Als je dan nog wel met die poedersuiker gaat strooien, is het gezonde effect natuurlijk wel weg. Kies daarom zoals ik voor een boekweit pannenkoek met appel, rozijntjes en kaneel. Té lekker!

Ook lekker: geitenkaas! Brokkel er wat stukjes over, zodat het smelt tijdens het bakken. Ik had laatst geen geitenkaas in huis, dus liet me verleiden door een zakje oude strooikaas dat nog in de koelkast stond. En dat was natuurlijk ook genieten… yum!

Ingrediënten boekweit pannenkoek met appel

Voor circa 10 stuks (anders is het natuurlijk geen stapel!)

• 200 gram boekweitmeel (o.a. bij Ekoplaza te koop)
• 3 eieren
• 600 ml plantaardige melk
• Flinke snuf zout
• Kokosolie
• 1 appel (geraspt)
• Handje rozijnen
• Kaneel

Bereiding boekweit pannenkoek met pannenkoek

1. Meng het meel, melk, zout en de eieren in een (beslag) kom met een mixer goed tot een glad beslag. Het kan natuurlijk ook met een garde en je spierballen.
2. Verhit in een koekenpan wat (kokos)olie. Bak als de olie goed heet is je eerste pannenkoekje. Deze mislukt vaak een beetje, dus neem ik nog geen beleg voor de eerste.
3. De tweede wordt wel een boekweit pannenkoek met appel à verhit weer wat olie, giet het beslag in de pan en verdeel goed, strooi nu wat geraspte appel uit over het beslag, vervolgens wat rozijntjes en kaneel. Bak tot er luchtbelletjes in de bovenkant ontstaan en draai vervolgens om. Als beide kanten een beetje bruin zijn, is je heerlijke boekweit pannenkoek met appel klaar!
4. Bak op deze manier al het beslag op.

Tip van mijn moeder: om je stapel pannenkoeken warm te houden tijdens het bakken, zet je een grote pan met water op het vuur, breng dit aan de kook en laat op een laag vuurtje staan. Bovenop zet je een bord. Stapel hierop alle pannenkoeken en dek tussendoor af met een ander bord of deksel. Warme pannenkoeken gegarandeerd!

Enjoy!

Wist je dat je van boekweit meel ook simpel gezonde pizza bodem kunt maken? Lees hier het recept voor deze gezonde pizzabodem.

Leuk als je hieronder in de comments laat weten wat je van de boekweit pannenkoek met appel vindt. Tips voor lekkere toppings zijn ook meer dan welkom! thnxxxx Daisy

Het bericht Boekweit pannenkoek met appel || of andere toppings verscheen eerst op I Love Health.