Bearnaisesås

Riktig bearnaisesås, inte svår att göra.

3 - 4 personer

• 1/2 - 1 finhackad scharlottenlök, ca 1 msk
• 2 msk rödvinsvinäger
• 2 msk vatten
• 5 vitpepparkorn malda
• 2 äggulor
• 200-300 g rumsvarmt smör
• 1 msk dragon
• 1 msk finhackad persilja

Finhacka löken, koka ihop lök, vinäger och vatten, reducera lite. Koka upp vatten i en vidare kastrull (till vattenbad) . Låt vattnet svalna till ca 65 grader. Ställ kastrullen med lök och vinägerblandningen i vattenbadet. Vispa ner 2 äggulor i lök o vinägerblandningen, en i taget, så det tjocknar lite. Vispa ner det rumsvarma smöret lite i taget och öka på mot slutet. Tillsätt dragon och persilja, smaka av såsen. Servera direkt till en nygrillad köttbit.