Mustikanpoimijan piirakka

Tämä mustikkapiirakka on ollut äitini, Kinuskiemon, luottoresepti 1980-luvulta lähtien. Äiti on innokas marjastaja. Vaivattomasti syntyvä piirakka palkitsee nopeasti metsässä vietetyt hetket. Äiti tapaa tehdä taikinan esivalmistelut jo ennen metsään lähtöä. Näin voikin on sopivan pehmeää, kun metsästä palataan marjasankojen kanssa.

Pohja:
125 g pehmeää voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 muna
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
100 g kermaviiliä

Täyte:
100 g kermaviiliä
1 iso muna
¾ dl sokeria
½ l mustikoita


Yhdistä voi ja sokeri kevyesti vatkaamalla. Lisää muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Lisää lopuksi kermaviili.

Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija n. 26 cm) lastan avulla painellen. Kasta lasta välillä jauhoihin, jotta taikina tarttuu vähemmän lastaan.

Yhdistä kermaviili, muna ja sokeri keskenään. Kaada pohjan päälle mustikat ja kermaviiliseos.

Paista 225 asteessa noin 25 minuuttia.