oppskrift: skalldyrpaella
Jeg ble i kaféen litt lenger enn planlagt i går, så jeg rakk aldri å poste oppskrift-onsdag, men her kommer det! Mamma og pappa har laget til utekjøkken her, så vi stod ute og laget maten i går, litt ekstra idyllisk synes jeg :-) Dette er ikke en lavkarborett, men jeg synes den passer perfekt nå i sommervarmen, litt eksotisk og litt sterkt, noe annerledes enn hva jeg er vant med å spise. Dessuten besvarer det et spørsmål veldig mange ofte lurer på når det kommer til mitt kosthold: hva gjør du når du er borte og får karbohydrater servert? Det har aldri vært slik at jeg har nulltoleranse for karbohydrater, så jeg spiser det jeg får servert, jeg sitter ikke og plukker i maten og tenker over hvor mange karbohydrater som er der og der, det ville bare vært slitsomt. I hverdagen kutter jeg bevisst ut karbohydrater som sukker, ris, pasta, brød også videre, fordi jeg opplever mange fordeler ved dette, men når det er ferie eller jeg er borte, blir karbohydrater i denne formen fort en del av hverdagen. Jeg tror på en helthet, et helhetlig sunt kosthold hvor det er rom for å skeie ut og kose seg. Uansett, her har dere oppskriften!
___________________________________________________________________________________________________________
skalldyrpaella til 4
♥ 2 stk løk ♥ olivenolje til steking ♥ salt og pepper ♥ 1⁄2 l arborioris ♥ 2 chili uten frø ♥ 5 fedd hvitløk ♥ gurkemeie ♥ kraft av blåskjell og rekeskall ♥ 2.5 dl tørr hvitvin ♥ 1 nett blåskjell ♥ 1/2 kg. scampi ♥ 1 kg reker ♥ timian
Ideelt sett er det paprika i paellaen, gjerne en rød og en grønn, men pappa liker ikke paprika, så vi dropper det.
___________________________________________________________________________________________________________
slik gjør du
Dampkok blåskjellene i ca. 2.5 dl. vann, bruk en rist til dette. Kraften som samler seg i bunnen skal du bruke i paellaen. Skrell de fleste av rekene, men ta også vare på noen med skall. Fyll opp en kjele med 5 dl. vann som dekker rekene og kok dette. Denne kraften skal du også bruke til paellaen, kraften skal bli 1 liter tilsammen. Legg til siden både reker og blåskjell når dette er ferdig.
Når det gjelder mengde hvitløk og chili, må du ta det som passer deg og dine gjester. Vi er veldig glad i begge deler, så vi bruker mye. Hakk opp løk og hvitløk, fjern frøene i chilien og del opp denne. Stek alt dette i godt med olje i en stekepanne til det blir blankt. Legg det til side og sett stekepannen på plate igjen. Ha rikelig med olje i pannen og hell over arboriorisen. Risen skal svelle og bli myk etter hvert som du tilsetter kraften og hvitvinen, dette kan ta litt tid, beregn ca. 20 minutter. Krydre med gurkemeie underveis, slik at risen blir gul. Smak til med salt, pepper og timian. Tilsett scampi, skrellede reker, ikke skrellede reker og blåskjell mot slutten, nå risen er ferdig. Dette skal bare varmes forsiktig opp, så pass på at det ikke blir for lenge, da vil det fort bli seigt. Dander gjerne med noen blåskjellskall før servering, det ser så fint ut!
___________________________________________________________________________________________________________
- håper det smaker -
