Saffrans- och Pepparkaksbiscotti

Julstöket är i full gång i de flesta hem så här års och det är mycket som ska hinnas med. Idag var svärföräldrarna här på adventsfika och ovanpå det så är det julfest på jobbet på torsdag. Då ska jag ha med mig en julklapp att byta och min måste ju nästan vara hembakad. Dessutom ska jag och två tjejer till bjuda på fika samma dag. Så för att göra det enkelt för mig bakade jag helt enkelt några satser av världens godaste saffransbiscotti igår, men i morse blev jag nojjig över om två satser skulle räcka både till eftermiddagens fika, fikat på torsdag och till att slå in till julklapp. Så innan frukost hade jag en sats till i ugnen plus en sats med pepparkakssmak bara för säkerhets skull, för det kan väl aldrig bli för mycket biscotti? Det enda som grämer mig är att sötmandeln tog slut så de två satserna idag blev utan mandel. De blev kanongoda ändå, men både jag och Erik älskar dem med mandel i!
Saffransbiscotti har jag gjort förr och det receptet hittar ni här Pepparkaksbiscotti blev ett litet experiment där jag försökte härma kryddningen i världens godaste mjuka pepparkaka. De blev jättegoda, men jag tror att den erfarne hemmabagaren kan kontrollsmaka degen och se om det behövs mer kryddor.

Pepparkaksbiscotti 35-40 st
100 g mjukt smör 3 ägg 2 dl socker 7-8 dl vetemjöl 3 tsk bakpulver 2 tsk kanel 2 tsk ingefära 2 tsk malda nejlikor 2 msk apelsinmarmelad 100g sötmandel (kan uteslutas)
Sätt ugnen på 175C Blanda ihop smör och socker till en jämn smet Tillsätt äggen ett i taget och marmeladen Blanda 7 dl vetemjöl med övriga torra ingredienser Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och rör ihop till en jämn smet/deg Tillsätt grovhackade mandlar (mandlar delade i 2-3 bitar) och se till att de fördelas jämnt i degen Tillsätt mer mjöl om degen är för kladdig, den ska vara mjuk men gå att hantera Dela degen i fyra delar Rulla varje del till en längd, lägg dem på plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 min tills längderna har fått lite färg Ta ut plåten och skär omedelbart längderna i skivor Vänd skorporna med snittytan uppåt (akta, varmt) och låt dem torka i ugnen på eftervärmen med luckan lite på glänt
Foto: NyTinat