Bondkakor

Om ni inte har märkt det är jag småkaksfantast, det är det helt klart godaste bakverket enligt mig och degen brukar ha en förmåga att stryka med redan inna gräddning. För mig är sommarkakan nummer ett den gamla klassiska bondkakan med sirap och sötmandel i en fantastisk kombination. Det är något härligt rustikt med de gamla klassikerna som gör att recepten håller i sig i generationer. Att den är så lättbakad har säkert bidragit till att den blivit en klassiker och att degrullen dessutom kan ligga redo i kylen/frysen i dagar i väntan på baktillfälle skadar ju inte.
Som alltid när det gäller klassikerna så är det ingen idé att uppfinna hjulet fler gånger utan jag använder receptet i Sju Sorters kakor.
Bondkakor ca 70 kakor
200 g smör 2 dl socker 5½ dl vetemjöl 1 msk ljus sirap 1 msk vatten 1 tsk bikarbonat 50 g sötmandel
Grovhacka sötmandeln Sikta ihop vetemjöl och bikarbonat så bikarbonaten är jämnt fördelad i mjölet Arbeta ihop smör, socker, sirap och mjölblandningen till en smulig deg Tillsätt vattnet och sötmandeln, arbeta tills degen precis går ihop Dela degen i två delar och forma en rulle ca 5 cm i diameter av varje Slå in rullarna i plastfolie och förvara dem i kylen några timmar tills de är hårda (här kan man pausa och förvara i dagar kylskåpet eller några veckor i frysen)
Sätt ugnen på 200°C Skär rullarna i ca ½ cm tjocka skivor Lägg dem på plåt med bakplåtspapper Grädda mitt i ugnen i ca 5-7 min tills de är gyllenbruna
Foto: NyTinat