Citroen-ricottacake met frambozenroom

Ingrediënten:
- 240 g gemalen amandelen (amandelmeel)
- 75 g bloem, gezeefd
- 3 biologische citroenen, rasp en sap
- 300 g ricotta
- 225 g boter, op kamertemperatuur
- 250 g fijne kristalsuiker
- 6 eieren, gesplitst
- 250 ml crème fraîche
- 2-3 el poedersuiker
- 250 g frambozen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C boven- en onderwarmte en vet een springvorm van 22 cm doorsnede in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe het amandelmeel, de bloem, citroenrasp en -sap en de ricotta in een kom en meng door elkaar.
3. Klop in een andere kom de boter en de suiker met de mixer licht en romig. Voeg één voor één de eidooiers toe en klop goed na elke toevoeging. Voeg het ricotta-amandelmengsel toe en spatel het er luchtig door.
4. Klop in een schone kom de eiwitten tot stijve pieken. Schep een derde van het eiwit door het ricottamengsel, zodat dit losser wordt. Spatel de rest er snel en luchtig door.
5. Schep het beslag in de vorm en bak de taart 1 uur in de voorverwarmde oven, een in het midden gestoken saté prikker moet er droog en schoon uitkomen. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm, verwijder de vorm en laat op een rooster helemaal afkoelen.
6. Snijd 125 g van de frambozen in kleine stukjes. Meng in een kom de crème fraîche met de poedersuiker en meng de kleingesneden frambozen er losjes door, zodat je een gemarmerd effect krijgt. Bestrijk de cake, als deze helemaal is afgekoeld, met de frambozenroom, garneer met de hele frambozen en serveer.

Bron: Delicious, april 2015

En nog een taart uit de nieuwe Delicious, er staan zoveel lekkere recepten in die ik wil maken. Taarten of dessert trekken altijd mijn aandacht, zeker als er citroen in zit. Deze taart ziet er niet alleen erg lekker uit, maar smaakt ook eens verrukkelijk, lekker fris door de citroen en smeuïg door de ricotta. Een taart die je met de paasdagen je visite gerust voor kunt zetten.