Juletorsk med smørsaus, stekt rosenkål og mandelpotetpuré
Julen kan by på endel tunge og fete måltider. Et fiskemåltid er hos oss sårt etterlengtet- ofte 1 eller 2 juledag. Juletorsk sammen med flott og godt garnityr smaker supergodt. Her serverer jeg torsk sammen med en deilig smørsaus kokt i både hvitvin og krydder, mandelpotetpuré og smørstekte rosenkål. Et riktig lekkert festmåltid!
Måltidet er beregnet for 4 personer, og begynn med å lage mandelpotetpuré, saus og tilslutt juletorsk og rosenkål.
Smørsaus med fennikel og eplebiter
- 1/2 fennikel
- 1 rødt eple
- 1 ½ sjalottløk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, knust og finhakket
- 1 1/2 stjerneanis
- 1 kardemomme, hel
- 1,5 dl eplemost
- 2 dl hvitvin
- 2 dl fløte
- 100 g smør
- salt og pepper
Kutt fennikel, sukkererter og eple i små biter. Kok opp lettsaltet vann, og kok fennikelen i ca. 1 minutt. Deretter sukkerertene i ca. 1 minutt. Hell av vannet, og legg grønnsakene i isvann.
Finhakk sjalottløk og hvitløk, og surr sammen med kardemomme og stjerneanis i olivenolje til løken er blank. Tilsett eplemost og hvitvin. Kok dette til det halve. Hell i fløte og kok til det halve igjen. Visp tilslutt smørterninger inn i sausen. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sitronsaft.
Bland litt finhakket dill sammen med epleterningene, fennikel og sukkererter, og rør dette inn i sausen.
Mandelpotetpuré
- 1 kg mandlepotet, skrelles og kuttes i like store terninger
- 3 dl melk
- 3 dl fløte
- 100 gram smør, i terninger
- salt og pepper
Kok potetene møre i vann. Hell av vann. Mos potetene sammen med varm fløtemelk og smør. Smak til med salt og pepper.
Smørstekte rosenkål
- 200 g fersk rosenkål
- lettsaltet vann
- smør
Del rosenkål i to eller fire biter. La koke i noen få minutter i lettsaltet vann, og stek de deretter i smør til rosenkål får en gyllen farge.
Server juletorsk på en seng av mandelpotetpuré, pyntet med ristet mandelflak, rosenkål og deilig smørsaus.
The post Juletorsk med smørsaus, stekt rosenkål og mandelpotetpuré appeared first on Elin Larsen.
