Opp-ned-kake

Opp-ned-kake har jeg hatt lyst til å lage veldig lenge, men jeg trengte en god basisoppskrift. Det har jeg nå! Kokosmel blandet med arrowrootstivelse gir en kjempesaftig kake, som er litt lettere og smaker litt mindre av kokosmel enn en kake basert utelukkende på kokosmel (det går så klart an å bruke bare kokosmel også, og da anbefaler jeg å bruke oppskriften til Cecilie fra Fristende Lavkarbo på kake med sjokoladetrøfler). Arrowrootstivelse kjøper jeg på iherb, og det brukes stort sett på samme måte som maizena. Forskjellen er at arrowroot inneholder litt næringsstoffer, samt at det har bedre egenskaper enn maizena (f.eks. kan sauser jevnet med arrowroot fryses og tines igjen, i motsetning til med maizena). Har du ikke arrowroot i skapet, tror jeg det vil fungere like godt med maizena (men jeg kan ikke garantere noe). Bare fantasien setter grenser for hva slags frukt du kan ha i denne kaken, men min favoritt så langt er nektariner. Det er så mye god frukt i sesong nå, så det er bare å velge og vrake, og eventuelt gjøre som meg og lage tre kaker i løpet av én uke... Denne kakeoppskriften tror jeg forresten vil fungere like bra som base til f.eks. eplekake, eller til og med kanskje bløtkakebunn.

Opp-ned-kake med frukt:

Kaldpresset kokosolje til å smøre formen

4-5 nektariner/2 store, modne pærer/10 plommer/1-2 bokser ananasringer
2 ts sukrin/sukrinmelis
2-3 ts kokossukker (evt. mer sukrin, men kokossukker gir god, karamellaktig smak)

6-7 egg (kommer an på størrelsen)
7 ss smeltet, kaldpresset kokosolje
6 ss sukrin/sukrinmelis
0,25-0,5 ts mandelessens
9 ss kokosmel
9 ss arrowrootstivelse
3 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver
Evt. stevia etter smak

Forvarm ovnen til 175°C.
Dekk bunnen av en rund springform (24 cm) med bakepapir.
Smør formen godt med kokosolje.
Strø sukrin og kokossukker i bunnen av formen.
Fordel frukten i skiver (pære, nektarin) eller halve deler (plomme) slik at det dekker så mye som mulig av bunnen.

Visp de våte ingrediensene godt sammen i en liten bolle, og bland sammen de tørre ingrediensene i en større bolle.
Bland de våte ingrediensene sammen med de tørre. Bruk gjerne en visp for å få ut klumpene før røren tykner (tar noen sekunder).
Hell røren i kakeformen og glatt den ut (dette blir undersiden av kaken).
Stek i midten av ovnen i ca. 20-30 minutter, eller til det ikke sitter noe deig igjen på enden av en fyrstikk.
La kaken avkjøles i noen minutter for du løsner på springformen (løsne gjerne med en kniv langs kanten først).
Legg et fat opp ned på kaken, og snu den kjapt.
Ta forsiktig av bakepapiret og bunnen av kakeformen.

Kaken er aller best varm, og den smaker kjempegodt med krem av et eller annet slag med litt vaniljepulver i til.