Sobanudelsalat med laks og asiatisk dressing

Nå trodde dere sikkert at det kom oppskrift på mandelpudding som jeg hintet til på bloggens facebookside, men den kommer altså senere... Denne nudelsalaten måtte jeg bare dele med en gang, for den smaker utrolig godt, og er ganske enkel å lage (det tar ca. en halvtime fra start til slutt). Jeg har på følelsen at denne middagen kommer til å bli en gjenganger! Sobanudler er laget av bokhvete, og er et av de beste glutenfrie alternativene til pasta i mine øyne. Vanlig, glutenfri pasta består stort sett bare av stivelse og inneholde nærmest ikke noe næring, mens bokhvete (som visstnok er et frø) har mye bedre næringsinnhold. Om man ikke tåler hvetemel eller gluten, må man passe på å sjekke at sobanudlene man kjøper inneholder 100% bokhvete, for det finnes en del blandingstyper. Jeg brukte denne typen fra iherb som er laget av sammalt bokhvetemel.Oppskrift (1 porsjon):Ca. 56 gram sobanudler1 laksefilet (kan byttes ut med f.eks. tempeh/tofu eller edamame-bønner for et vegansk alternativ)1/4-1/2 avokado (avhengig av hvor sulten du er)1 liten håndfull spinatblader1 ss sesamfrøLitt kokosolje til steking1/2 ts glutenfri soyasaus1/2 ts riseddik1/2 ts sesamolje (evt. annen olje)1/4 ts rå honning1 skvett fiskesaus (kan sløyfes)1/4 ts raspet ingefær1 lite fedd finhakket eller most hvitløk Bland sammen de siste syv ingrediensene i bollen du skal servere i. Rist sesamfrøene i en tørr stekepanne på høyeste varme til de har blitt gyldne, og hell dem så over i en annen bolle så de ikke fortsetter å ristes. Stek laksen på høy varme i litt kokosolje. Den skal bare ligge noen få minutter på hver side, og er perfekt stekt når den fortsatt er litt rosa (altså ser litt rå ut) i midten. Ha nudlene i kokende og saltet vann, og kok i ca. 5 minutter (i motsetning til de 8 minuttene som står på pakken, da blir de for myke - det skal være litt tyggemotstand i nudlene), eller til de har blitt myke. Ha en bolle med isvann klar, og hell nudlene rett over i en sil som du så har i bollen med isvann i noen sekunder for å stoppe kokeprosessen, slik at nudlene ikke blir for myke og dermede moste. Kutt opp avokadoen og dra fra hverandre laksen til passende biter. Bland nudlene godt med dressingen, og ha i resten av ingrediensene.Salaten kan serves både varm og kald, og smaker sikkert kjempegodt med en kopp grønn te ved siden av. Bon appétit!