Langsam geschmorte Quitten

Das ist die absolute Quintessenz von Quitten. Das Rezept von Maggie Beer, der australischen Starköchin, ist sensationell und die lange Zubereitungsdauer durchaus wert. Es ist ein unvergleichlich einprägsamer Geschmack! Achtung! Dieses Rezept funktioniert nicht mit den großen Quittensorten, sie würden schnell zerkochen und niemals diese Intensität erreichen.

„Maggie Beer’s a star when it comes to all things quince!“ Nigella Lawson

Rezept

6 kleine Quitten (Smyrna oder ähnliche kleine, feste Sorten)
1.25 l Wasser
ca. 900 g Zucker
Saft von 3 Zitronen

Den Pelz von den Quitten entfernen und die Früchte waschen. Eng in einen Topf setzen und mit Zucker und Wasser bedecken. Wenn die Früchte Blätter tragen, können sie diese ruhig dranlassen. Zum Kochen bringen und leise köcheln lassen bis eine Art dicker Sirup entsteht. Dann die Quitten mit Alufolie bedecken und mit einem umgedrehten Teller beschweren. Nun bei niedriger Temperatur simmern lassen, dabei immer wieder umdrehen. Das ganze dauert 5-6 Stunden. Sie sind dann rot und glänzend. Zitronensaft hinzufügen. Mit etwas von dem Sirup und Mascarpone oder Creme fraiche servieren. Man kann sie auch im Sirup einfrieren.