Boerenkool & pompoen; twee heerlijke winterse groentes. Voordat al het fijne voorjaarsgeweld hopelijk snel weer los barst (lees: zon, zonnige gerechtjes en meer fijns) deel ik toch nog even op de winterse valreep een hele lekkere salade met deze ingrediënten. De salade is enorm simpel en zo gemaakt. Ben je nog wat huiverig voor boerenkool als salade ingrediënt? Niet doen! Het is hartstikke lekker en zo gezond. In New York is het nog steeds boerenkool wat de klok slaat in elk healthy restaurantje. Supermarktketen WholeFoods schijnt 22.000 stronken per dag te verkopen! En dat is niet voor niks. Boerenkool bevat per 100 gram 41 kcal en 2,5 gram vezels. Het is de wintergroente met de meeste vitamines en mineralen. Het bevat vooral veel vitamine A, B1, B2, B3, B6, C, E, foliumzuur, calcium, ijzer en fosfor. Boerenkool geeft veel energie, zorgt voor een goede weerstand, zorgt voor botaanmaak en voorkomt bloedarmoede (bron).
voor 2 personen
*Bij AH en Hema kun je voorgesneden pompoenstukjes kopen. Dit kan je ten zeerste aanraden. Het slachten van een pompoen maakt deze salade een stuk arbeidsintensiever.
Wat vind je van deze pompoensalade met boerenkool? Leuk als je dit laat weten in de comments! Ook tips voor andere lekkere gerechtjes met boerenkool en pompoen zijn welkom!
Het bericht Pompoensalade met boerenkool verscheen eerst op I Love Health.