Hamburgerbuffé

I helgen hade vi en riktigt trevlig kväll med två perfekta helgmyskomponenter, nämligen hamburgerbuffé och sällskapsspel! En svårslagen kombination. På buffén fanns det förutom grönsaker, klyftpotatis och quornibffar även hembakade hamburgerbröd, vitlöksmajonäs, inlagd rödlök, coleslaw, guaccamole och egengjord ketchup, och ni ska såklart få recept på alltihopa! För t ex egengjord ketchup kan jag verkligen rekomendera! Superenkelt att koka och väldigt mycket godare än köpt. Bröden blev också riktigt bra! Kanske inte så konstigt då receptet kommer från hamburgerrestaurangen Flippin Burgers.

Hamburgerbröd (12 st)

425 g (ca 7 dl) vetemjöl special

1 msk strösocker

1 krm salt
20 g jäst
2,5 dl standardmjölk
1,5 msk honung
3 msk rapsolja

Pensling
1 ägg
1 nypa salt
1 skvätt vatten

Lös upp jästen i mjölken i en bunke. Väg upp mjöl, salt, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunken med jästblandningen. Knåda degen i bakmaskin eller med degkrokarna på elvisp i 10 – 12 minuter, degen skall släppa från bunken, vara elsatisk och lättbearbetad. Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 60 minuter. Degen skall dubbla sin storlek. Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord och dela den i 12 bitar. Rulla varje bit till en boll och lägg på smörad plåt. Platta till bullarna med handen och låt jäsa under duk i 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek. Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel. Pensla bullarna och grädda dem sedan i 6 – 8 min i 225 grader.

Inlagd rödlök, recept HÄR. Guacamole, recept HÄR.
Vitlöksmajonäs 3 äggulor 1,5 tsk vitvinsvinäger 4 dl rapsolja (ej kallpressad) 1-2 vitlökklyftor salt
Låt alla ingredienser bli rumstempererade. Blanda ägg och vinäger. Vispa (med elvispI i oljan i en smal stråle tills majonäsen tjocknar. Riv/pressa vitlöken och tillsätt. Smaka av med salt.
Ketchup

1 burk hela tomater (à 400 g)
1 dl äppelcidervinäger
1 lagerblad
1 krm malen kanel
1 krm kryddnejlikor
0,5 dl råsocker
0,5 dl tomatpuré
0,5 tsk salt

1 msk potatismjöl

Koka upp äppelcidervinäger, lagerblad, kanel, kryddnejlikor och råsocker i en kastrull.

Häll av spadet från tomaterna och tillsätt dessa tillsammans med tomatpuré och salt. Låt småkoka på svag värme utan lock ca 45 minuter. Rör då och då. Ta upp lagerbladet. Mixa slätt med stavmixer ochrRör ner potatismjölet utrört i lite kallt vatten. Låt få ett uppkok och ta genast från värmen. Låt svalna och häll i en ren burk.

Coleslaw, recept HÄR.