Mjuk och saftig saffranskaka

Jag har ju glömt att tipsa om julens kanske godaste kaka- mjuk saffranskaka. En favorit jag gör varje år och som härom dagen fick följa med på en promenad längs Hjälmaren. I Örebro har det mest bara varit regn och plusgrader hela hösten/vintern, men så tidigare i veckan så strålade solen plötsligt från blå himmel, det låg ett tunt lager pudersnö på marken och luften var klar med någon minusgrad. Som gjort för utflykt med varm choklad och saffranskaka alltså!
Receptet tror jag kommer från den allsmäktige Leila från början.

Mjuk saffranskaka

3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk

1/2 g saffran

50 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakbulver

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Smält smöret, tillsätt saffran och mjölk. Blanda med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner i smeten. Häll i en smord och mjölad sockerkaksform. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 30 min. Prova med sticka så att kakan är torr. Låt svalan och pudra med florsocker.