Bacontrukket kalkun med smakfullt fyll – Inspirasjon og oppskrifter til nyttårs middagen

Vet du ikke hva du skal servere til nyttårs middagen? Hva med å imponere med høne eller kalkun med urte- og hvitløksmør, fylt med spennende fyll av ris, tørkede bær, epler og urter til nyttårs middagen? Det blir garantert godt tatt imot.

Akkurat som det ikke var nok er det hele pakket inn i bacon! Det er jo bare nyttår en gang i året, så hvorfor ikke slå på stor-tromma og imponere gjester, familie eller kjæreste?

Under skal du få alt du trenger for å lage denne lekre favoritten. Hvitløk- og urtesmør og selve fyllet til kalkunen kan lages i forveien slik at man får mindre arbeid på selve dagen.

Diett info: Retten er glutenfri, uten egg og nøtter. Kan vell trygt si at den IKKE er vegansk. Kan lages melkefri ved å bruke plantebasert smør-erstattning, eller melkefritt smør. Lavkarbere og “steinaldermat-spisere” kan kose seg med kjøttet og grønnsaker, og gi fyllet til de som ønsker det.

La oss ta en titt på oppskriftene:

Hvitløk- og urtesmør: Nok til ca 225g smør
225g rom temperert smør
ca 60g urter: persille, rosmarin, timian og salvie, finhakket
4 hvitløkfedd, finhakket eller presset

Bland sammen smøret med urter og hvitløk i en bolle til du får en jevn røre. Ha dette på vokset papir eller plastikk film og form til en sylinder. Sett i kjøleskap eller frys for å hardne.

Kalkunfyll med ris, bær, eple og bacon
Ingredienser for å fylle en stor høne/kalkun:
250 g bacon (jeg brukte frosne baconstrimler),hakket
3 ss av hvitløk- og urtesmøret
1 stor løk, hakket
3 hvitløkfedd, hakket eller presset
4 selleristenger, hakket
120g tørkede tranebær eller blåbær
165g vill ris
180-190g basmati ris
3,5 dl hvit vin (alkoholfri om du ønsker det)
9,5 dl vann
2 rosmarin kvaster*
2 timian kvaster*
1 salvie kvaster*
2 epler, uten skall og kjerne, i skiver
*Får du ikke tak i ferske urter kan du bruke litt tørket etter smak

Stek bacon i en kasserolle over medium varme til den er brunet, ca 5 minutter. Ta baconet ut av kasserollen.

Smelt urtesmøret i fettet av baconen og stek løk og hvitløk i 3 minutter. Tilsett selleri og stek i 3 minutter. Tilsett vill ris og vin. Kok til nesten all vinen har kokt inn i risen. Tilsett 2-3 dl vann, og kok under konstant omrøring til vannet har blitt absorbert.

Tilsett bacon, tørkede bær og atter 2-3 dl vann. Kok og rør.

Tilsett resten av vannet og basmati risen. Når all vesken har blitt absorbert kan du sjekke de to ris typene for å se om de er ferdige. Om ikke, kan du tilsette mer vann og koke til risen er ferdig. Tilsett eple og rør. Tilsett urtene og kok på lav varme i 5 minutter. Fisk ut urte kvastene.

Fyllet er nå klar til bruk. Avkjøl og oppbevar i kjøleskap om du lager det i forveien.

Nå er vi klar til å sette i gang med kalkunen..

Det du trenger er:
1 stor høne eller kalkun (4,5 til 5 kg), renset og tørket med kjøkkenpapir/kjøkkenhåndkle
1/2 til 1 kalkun-fyll oppskrift med tranebær, epler, bacon og urter
1/2 urte- og hvitløksmør kuttet i 0,3-0,4 cm tykke medaljonger
700-750g baconskiver
1/2 løk, hakket
1 gulrot, skjert i mindre biter
3 selleristenger, i biter

Forberedelser: Forvarm ovnen til 160-165 grader. Finn fram en stor en ildfast form, eller en langpanne. Finn frem en stor stekepose. Vask hendene godt og bruk god hygiene når du behandler rått kjøtt. Finn frem det du trenger, bla urtesmøret, fyllet og baconstrimlene.

Slik setter du sammen retten:
1. Legg løk, gulrot og selleri oppi stekeposen..
2. Stapp smør medaljongene mellom kjøttet og skinnet på kalkunen.
3. Fyll kalkunen med kalkunfyllet.
4. Dekk kalkunen med bacon. Orker du kan du flette baconet, men.. lenge leve latskapen! det går fint å bare “pakke” kalkunen inn.

5. Ha kalkunen i stekeposen, og bak i den ildfaste formen i 4,5 time. Ta ut av ovnen.
6. Forsiktig åpne stekeposen og hell væsken i en bolle. Du trenger 1-1,5 dl av dette til saus.
7. Klipp opp posen slik at du ikke ødelegger baconet. Grønnsakene kan tas ut og has over i en bolle som tilbehør eller fin-moses til jevning av saus.
8. Sett kalkunen, minus stekepose, inn i ovnen igjen, denne gangen på høy temperatur i ca 4 minutter, til baconet begynner å bli gyllenbrunt og lekkert.
9. Ta ut av ovnen og vent minst en halvtime før du setter kalkunen på et serveringsfat. Du kan også servere den i den ildfaste formen.
10. Sausen som vi helte av posen kan serveres som den er, eller tyknet med fin moste grønnsaker eller litt gf mel.

Nyt den flotte nyttårs middagen med tilbehør som Waldorfsalat og godt brød. Har du igjen noe av urtesmøret kan du riste bagetter med smøret, og lage dine egne hvitløkbagetter. Nydelig!

Håper dette var til inspirasjon! Ønsker dere alle en fortsatt flott romjul og en fantastisk nyttårsaften! Hva er deres nyttårs middag tradisjoner?