Äggmuffins

Detta recept är från ett av veckobroschyrerna som man får när man går på viktväktarmöten. Inte så illa alls. Tänk er omelett i muffinsform, så är det. Fyllningen kan man variera hur man själv vill ha det. Jag har valt att ha skinka, purjolök och paprika istället för gul lök, skinka och cocktailtomater som det är i originalreceptet. Dessa äggmuffins passar till frukost, mellanmål, buffébordet och även till er som kör mättande dag med Viktväktarna.

Propoints: 2 pp/muffin eller mättande dag

Till 12 stycken behöver du:

1 liten röd paprika, 15 skivor rökt skinka, 1 bit purjolök, 2 tsk flytande margarin, 9 normalstora ägg, 1 1/2 dl vatten, salt och peppar efter smak

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Tärna paprika, skinkan och purjolöken i små bitar. Fräs allt i margarinet tills paprikan mjuknar.

Placera ut 12 muffinsformar på en plåt. Använd gärna en muffinsform som stöd om du har det. Fördela skinkfräset i formarna. Vispa upp ägg och vatten, krydda med salt och peppar. Fördela smeten i muffinsformarna.

Grädda mitt i ugnen i cirka 30-35 minuter eller tills äggstanningen har stelnat och muffinsarna har fått färg. Servera gärna med en sallad.

Inlägget Äggmuffins dök först upp på Nadjaskitchen.se.