Gravad lammytterfilé

Vacker förrätt som kräver förberedelse i tid

8 pers. Grava 2 dygn, frys 1 natt

• 400 g lammytterfilé
• 3 msk strösocker
• 2 msk salt
• 1/2 tsk krossad svartpeppar
• 1 tsk krossad rosépeppar
• 1 msk färsk rosmarin
• 1 msk färsk timjan
• grönt att dekorera med typ timjan, rosmarin, krasse etc

Blanda socker, salt, peppar , timjan och rosmarin, gnid in köttet och lägg i dubbla plastpåsar. Knyt ihop påsen och grava i kylen 2 dygn, vänd köttet då och då. Tag upp köttet och torka av det, lägg i ny fryspåse och frys in över natten eller längre. Till servering, tag upp köttet och låt det halvtina, skär mycket tunna skivor och fördela på fat, garnera med grönt och rosépeppar. Servera nobisdressing eller majonäs till.

Nobisdressing

• 1 ägg
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk fransk senap
• 1 msk hackad färsk gräslök
• 1/2 tsk salt
• svartpeppar efter smak, ca 1 krm nymald
• 1,5 dl rapsolja eller majsolja
• ev smaksättning med lite Worcestershiresås

Lägg ägget i kokande vatten och låt sjuda i 3 min, knäck det och skrapa ner innehållet i en skål. Rör i senap och därefter droppvis omväxlande vinäger och olja, kör med elvisp hela tiden. Låt därefter resten av oljan rinna ner i tunn stråle under ständig vispning, såsen blir majonäsaktig i konsistensen. Smaka av med salt, peppar. Lägg i gräslök först vid servering. Såsen kan gärna stå till sig i kylen någon timme innan servering.

Stekt eller rostad brödskiva till servering passar fint.