Fudge de amêndoas...

Alguns dos ingredientes mais versáteis e saborosos disponíveis pela aí são manteigas de nozes, amêndoas, amendoim e castanhas diversas. A gente não costuma usar muito estas manteigas em receitas brasileira, mas deveríamos. Por exemplo, elas "atuam muito bem no papel" de gordura em sobremesas diversas, mas servem para milhões de receitas, doces e salgadas. São sensacionais em molhos. A mais famosa destas manteigas é a de amendoim, mas há de cajú, de amêndoas, de avelãs, de castanha do pará, de nozes, de macadâmia e por aí vai.

Qualquer uma destas manteigas serve para fazer este fudge, mas, uma dica: manteiga de nozes e catanhas precisa ser uma manteiga pura, sem adição de óleos vegetais, sem aditivos, sem açúcar e sem sal. Para deixar as manteigas cremosas e mais baratas a indústria enche de aditivos e a sua manteiga de nozes vira uma margarina de nozes, misturadas aos mais horrorosos óleos vegetais, emulsificantes, e cheia de sal e ou açúcar. Usar essas porcarias para fazer fudge não vale, até porque são as manteiga de nozes e castanhas puras que tem a textura densa e sensível ao frio ambiente da geladeira. Se usar uma manteiga misturada este fudge vai certamente micar.

Fudge de Amêndoas


Receita inspirada nesta aqui

250g manteiga de amêndoas pura, sem adição de sal e sem açúcar
60g óleo de coco extra virgem puro
1 a 2 colheres de sopa de xarope de malte de arroz (100% glucose, sem frutose)
1/2 colher de chá de baunilha em pó

Como:

Derreta a manteiga de amêndoas, o óleo de coco e o xarope em banho maria, adicione a baunilha, mexa delicadamente para incorporar tudo e coloque a mistura numa forma forrada com papel manteiga, papel laminado ou filme. Coloque na geladeira até que a mistura endureça o suficiente para cortar em quadrados. Sirva gelado e mantenha em geladeira já que em temperatura ambiente tanto a mateiga de amêndoas como o óleo de coco vão começar a derreter. Conservar em pote vedado. Pode ser conservado por duas a três semanas em geladeira.