Bulgursalat med avocado, granatæblekerner og edamamebønner
Den her skål har jeg netop indtaget til frokost. Plus to stykker kage. Så I den kage (opskrift her), jeg viste på Instagram den anden dag? Den er væk nu, og jeg har sgu spist det hele selv! Sådan går det, når man løber hele tiden og bliver sulten som en ulv.
Udover at spise og løbe, så har dagen stået på tøjvask og oprydning. Mit soveværelsesgulv var fyldt af tøj, og da der skulle komme sådan en elaflæsningsmand forbi, følte jeg mig nødsaget til at muge lidt ud. Snart skal jeg i gang med at lave momsregnskab og forberede oplæg til uni, og i aften skal jeg spise på KUL og drikke øller med frk. Yolo. Alt i alt en god dag!
Nå, men tilbage til salaten: Min veninde serverede den til madklub en dag, dog med quinoa, men jeg har altså lavet den med bulgur i mangel af bedre. Servér den fx med krydrede oksekødboller til.
Ingredienser: (til 2 personer)
- 2 dl bulgur
- 2 dl edamamebønner uden bælg fra frost
- ½ granatæble
- 1 avocado
- 1 håndfuld mandler
- citronsaft
- olie
- salt
- peber
Fremgangsmåde:
- Kog bulguren efter anvisningen på pakken. Skyl den herefter i koldt vand.
- Hæld kogende vand over edamamebønnerne, lad det trække et par minutter, og hæld vandet fra.
- Pil kernerne ud af granatæblet, og skær avocadoen i tern. Hak mandlerne groft.
- Bland en dressing af citronsaft, olie, salt og peber.
- Vend det hele sammen, og SPIS!
