Hjortefilet med mandelpure, smørstekte grønnsaker og portvinssaus
Gemalen var på hjortejakt i høst sammen med en kamerat, og sannelig ble det uttelling for dem. De kom hjem med en flott hjortekalv. Vårt halve dyr ble mørnet etter alle kunstens regler, og deretter partert. Det ble en spennende seanse, siden ingen av oss hadde prøvd det før. Men vi kom rimelig greit fra det, og alt ble omhyggelig merket og lagt i fryseren. Forleden hadde vi hyggelig middagsbesøk,og da var det en perfekt anledning til å kunne by på hjortemiddag.
HJORTEFILET:
150 - 200 gram hjortefilet pr person
2 ss frisk, hakket rosmarin
2 ts maldonsalt
1 1/2 ts kvernet pepper
6 enebær
1 - 2 hvitløksfedd
Ta kjøttet ut av kjøleskapet 2 timer før steking. Fjern evt hinner. Mortre enebærene og hakk fint opp rosmararin og hvitløk. Bland sammen urter og krydder og gni inn fileten. Del den i to og stek i smør på stekepannen. Bruk sterk varme med det samme for å få en fin stekeskorpe. Skru deretter ned varmen og la den surre i ca 6 minutter på hver side. Kjenn etter om kjøttet kjennes spenstig ut. La det deretter hvile i minst 10 minutter. Er du usikker på denne fremgangsmåten kan du heller brune kjøttet, og legge over i en ildfast form.Brun den da hel. Sett på rundt 150 grader i ovnen og sett i et steketermometer. Ta ut kjøttet når det når rundt 60 grader, og la det hvile i 10 - 15 minutter.
150 - 200 gram hjortefilet pr person
2 ss frisk, hakket rosmarin
2 ts maldonsalt
1 1/2 ts kvernet pepper
6 enebær
1 - 2 hvitløksfedd
Ta kjøttet ut av kjøleskapet 2 timer før steking. Fjern evt hinner. Mortre enebærene og hakk fint opp rosmararin og hvitløk. Bland sammen urter og krydder og gni inn fileten. Del den i to og stek i smør på stekepannen. Bruk sterk varme med det samme for å få en fin stekeskorpe. Skru deretter ned varmen og la den surre i ca 6 minutter på hver side. Kjenn etter om kjøttet kjennes spenstig ut. La det deretter hvile i minst 10 minutter. Er du usikker på denne fremgangsmåten kan du heller brune kjøttet, og legge over i en ildfast form.Brun den da hel. Sett på rundt 150 grader i ovnen og sett i et steketermometer. Ta ut kjøttet når det når rundt 60 grader, og la det hvile i 10 - 15 minutter.
PORTVINSSAUS:
1 dl vann
2 dl portvin
1 ts maldonsalt
1/2 ts kvernet pepper
Kok ut stekepannen du stekte kjøttet i med vannet.Sil av kraften. Slå portvin i en sausegryte og reduser den ned til ca halve mengden.Tilsett vannet. Slå ned varmen, smak til med salt og pepper.
1 dl vann
2 dl portvin
1 ts maldonsalt
1/2 ts kvernet pepper
Kok ut stekepannen du stekte kjøttet i med vannet.Sil av kraften. Slå portvin i en sausegryte og reduser den ned til ca halve mengden.Tilsett vannet. Slå ned varmen, smak til med salt og pepper.
MANDELPURE:
12-16 poteter, alt etter størrelse
Ca 2 dl fløte
2 gode ss smør
2 ts maldonsalt
1 ts kvernet pepper
Skrell og kutt potetene i terninger.Kokes møre.Sil av vannet og mos potetene. Jeg har denne moseren som er avbildet ovenefor, og den finmoser potetene.Kok opp fløte, smør, salt og pepper.Hell i potetene og bland godt sammen til en fin pure. Får man ikke bort evt klumper, kan man kjøre den 5 minutter i kjøkkenmaskinen.
12-16 poteter, alt etter størrelse
Ca 2 dl fløte
2 gode ss smør
2 ts maldonsalt
1 ts kvernet pepper
Skrell og kutt potetene i terninger.Kokes møre.Sil av vannet og mos potetene. Jeg har denne moseren som er avbildet ovenefor, og den finmoser potetene.Kok opp fløte, smør, salt og pepper.Hell i potetene og bland godt sammen til en fin pure. Får man ikke bort evt klumper, kan man kjøre den 5 minutter i kjøkkenmaskinen.
SMØRSTEKTE GRØNNSAKER:
1 persillerot
1 rødløk
2 gulerøtter
1 fennikel
Skrell persillerot og gulerøttene. Kutt dem i staver. Skrell og del rødløken i to. Kutt i fine halvringer. Skjær fennikelen i fine strimler. Ta 1 ss smør og ha i en vid panne. Fylle på med grønnsakene, salte og pepre. Stek grønnsakene til løken faller litt sammen, ca 5 minutter.
Skjær kjøttet i ca 1 cm tykke skiver. Legg opp mandelpotetpure som dras ut med en skje. Legg over 3 hjortefiletskiver. Fyll på med grønnsaker og hell litt saus over.
1 persillerot
1 rødløk
2 gulerøtter
1 fennikel
Skrell persillerot og gulerøttene. Kutt dem i staver. Skrell og del rødløken i to. Kutt i fine halvringer. Skjær fennikelen i fine strimler. Ta 1 ss smør og ha i en vid panne. Fylle på med grønnsakene, salte og pepre. Stek grønnsakene til løken faller litt sammen, ca 5 minutter.
Skjær kjøttet i ca 1 cm tykke skiver. Legg opp mandelpotetpure som dras ut med en skje. Legg over 3 hjortefiletskiver. Fyll på med grønnsaker og hell litt saus over.
Server!
VEL BEKOMME:O)
VEL BEKOMME:O)
More posts from
