Crispy Pesto Chicken

Actually I love to cook – I really do. But unfortunately my time is often to rare. A full time job, blogging and social life are mostly the things that come first. The solution is obviously to link the cooking with one or several of these things. A recipe post makes you happy (hopefully) and also my sweetheart who is anyway complaining much to often about the fact that I cook for him so seldom. So today I kill two birds with one stone by sharing my current favorite recipes which not only tastes incredibly good, but is also healthy and made pretty fast whereas it doesn’t look like that and therefor makes quite an impression to guests. There’s only one more thing to say: Bon appétit!

The pesto can also be bought of course – however, I always prefer it self-made. Apropos, with the recipe bellow you get a big enough serving of fresh pesto to fill into a preserve for future use. ;-)

What you need for 4 servings
For the pesto:
50g pine nuts
100g basil leaves
1 dl olive oil
50g grated Parmesan
½ tsp salt
pepper

For the rest:
4 boneless, skinless chicken breasts
60g mascarpone
4 tbsp olive oil
breadcrumbs (of old bread)
175g baby tomatoes on the vine

How it’s done
1. Roast pine nuts in a pan until they turn golden (without oil). Wash the basil leaves and cut in strips.
2. Put the basil, pine nuts and oil in cutter and mince.
3. Mix in the Parmesan and season with salt and pepper.
4. Preheat the oven to 200C. Mix together 4tbsp of your pesto with the mascarpone. Slice each chicken breast along the side to form a pocket. Add a quarter of the pesto-mascarpone-mixture into and “close” each quicken breast pocket. Now put the chicken breasts into a baking dish.
5. Put about 1tsp of the oil over each chicken breast, then press all over with the breadcrumbs. Add the tomatoes (still on the vine). Drizzle over the remaining oil.
6. Cook in the oven for 20-25 mins until the chicken starts to turn golden. Scatter over a handful of pine nuts and cook for 2 mins more. Take it out of the oven and decorate with basil leaves.

Ich koche eigentlich wahnsinnig gerne – nur leider ist meine Zeit jeweils sehr begrenzt. Job, Blogging und Social Life haben schlussendlich meist Vorrang. Die Lösung – das Kochen mit einem oder mehreren dieser Dinge verbinden. Ein Rezept macht nämlich euch glücklich (hoffentlich) sowie auch meinen Liebsten, der sich eh schon viel zu oft beklagt, wie selten ich ihn bekoche. Heute schlage ich also zwei Fliegen mit einer Klappe, in dem ich euch mein aktuelles Lieblingsrezept vorstelle, dass mega gut schmeckt, gesund und schnell gemacht ist – ohne angerichtet so zu wirken – und deshalb bei Gästen ziemlich Eindruck schindet. Bleibt nur noch eins: Euch guten Appetit zu wünschen!

Das Pesto kann natürlich auch fertig gekauft werden – ich mags am liebsten selbst gemacht. Das Rezept unten, ergibt übrigens genügend frisches Pesto, dass ihr auch noch etwas zum Abfüllen habt ;-)

Was ihr für 4 Portionen braucht
Für das Pesto:
50g Pinienkerne
100g Basilikum
1 dl Olivenöl
50 g geriebener Parmesan
½ TL Salz
Pfeffer

Für den Rest:
4 Pouletbrust
85g Mascarpone
3 TL Olivenöl
Brotkrumen (von altem Brot)
175g Cherry Tomaten an der Rispe

So gehts
1. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl, goldbraun rösten. Basilikum waschen und in Streifen schneiden.
2. Basilikum, Pinienkerne und Öl in einem Cutter fein hacken.
3. Parmesan unter die Mischung mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Ofen auf 200C vorheizen. Jede Pouletbrust seitlich aufschneiden um eine Tasche zu formen. 4 Teelöffel deines Pesto mit der Mascarpone mischen und ein Viertel in jede Pouletbrust füllen. Danach das Ende darüber ziehen und die Tasche “schliessen”. Pouletbrüste in eine Auflaufform legen.
5. Ein Teelöffel Öl über jede Pouletbrust geben, dann die Brotkrumen darüber streuen und festdrücken. Cherry Tomaten (an der Rispe) beilegen und das restliche Öl darüber geben.
6. Im Ofen für 20-25min kochen, bis die Pouletbrüste goldbraun werden. Eine Handvoll Pinienkerne beigeben und nochmals für 2 min im Ofen braten. Auflaufform hinaus nehmen und mit Basilikum garnieren.