Nel corso dei miei giri, la richiesta più ricorrente è sulla pizza in teglia fatta con il lievito madre, sottile e croccante ma con la mollica ben areata.Non abbiate timore per il nome strano, il glu...
Appena in tempo per le preparazioni pasquali, metto la ricetta del giro di corsi dello scorso anno. Portando a termine tutte le fasi in modo corretto, si riesce ad ottenere una mollica molto areata e...
Sono appena rientrato...quanta fatica ma quanta soddisfazione... Abbiamo fatto, tutti insieme, più di 300 tra panettoni e pandoro, in giro per lo stivale, con persone stupende, il cui entusiasmo ci h...
Lunga assenza, lo so...ma ultimamente il tempo è tiranno....E un impasto piuttosto semplice ma un po lunghetto, la maturazione in frigo può anche essere evitata ma conferisce al prodotto finale unott...
E una preparazione meno difficile di quanto possa sembrare, limpasto può essere agevolmente fatto a mano ed il procedimento lo rende particolarmente estensibile.E preferibile utilizzare burro bavares...
E la versione dolce del danubio classico, viene di solito farcito con crema pasticciera ed amarena, ma io lo preferisco di gran lunga con la crema allo zabaione.Il procedimento è un po laborioso, ma ...
Lunga assenza, lo so...ma torniamo a noi ;)E una ricetta che gira in rete già da un po, ma in molti mi chiedono di pubblicarla.Forse in ritardo, ma è una preparazione semplice e piuttosto rapida, fat...
E una pasta brioche salata, adatta sia per il danubio che per tutti gli utillizzi in cui sia richiesta.La ricetta può essere semplificata, procedendo dopo il lievitino, ad un unico impasto (in questo...
Causa ritardo nella partenza, posto una ricettina facile facile, sicuramente già nota ai più, ma che può tornar comoda a chi non riesce ad ottenere un sorbetto cremoso e scioglievole.Poi vado, la Sic...
Veniamo allultima ricetta prima delle vacanze estive.E una brioche tropézienne dai marcati profumi darancia, di non facile esecuzione ma molto soffice grazie al particolare procedimento.Labbinamento ...
E un lievitato da colazione soffice e molto profumato, non facilissimo da gestire a causa della presenza di pasta di limone. Lacidità accentuata fa si che si mantenga morbido per qualche giorno.Ingre...
E tutto nel nome, è una via di mezzo tra un pane e una focaccia. Mollica areata e crosta morbida, lo rendono particolarmente adatto alla farcitura con formaggi e salumi. Il poolish lungo e la presenz...
E un metodo di origine francese, basato sullimpastamento di breve durata e sullimmissione anticipata del sale. Lo scopo è di limitare lossidazione dei pigmenti carotenoidi, inibendo parzialmente latt...
Tempo fà, mi arrivò una telefonata inaspettata, un signore era capitato sul mio blog e ha ben pensato di cercare il mio numero sugli elenchi.Dalla piacevole conversazione, è emerso che ad un certo pu...
E' una preparazione della tradizione toscana, questi piccoli pani semidolci, dal tenue aroma di rosmarino, vengono preparati nel periodo pasquale.Ingredienti:500gr farina W 300 (in alternativa manito...
Molti di voi la conosceranno già, è una ricetta che girava anni fà su cucinait, della quale non mi è mai stata molto chiara la paternità. Probabile derivi dalla ricetta di Lory, che prevede la ricott...
Parente stretta di quella al limone, è una crostata molto profumata, con una crema dal sapore delicato e dalla consistenza morbida e slegata.Ingredienti:400gr pasta frolla 160gr uova intere (ca. 3 me...
Tradizionalmente realizzato con lievito naturale, viene attualmente prodotto per lo più con pasta di riporto e lievito di birra. Lo si trova nei panifici napoletani e della provincia, in grosse pezza...
E' un lievitato un pò elaborato ma nel contempo semplice da realizzare e molto goloso.In versione "mini", è adatto anche per un buffet.Ingredienti:500gr farina W 250 (o farina all’11 – 12% di protein...
E' una crostata dalla connotazione fortemente rustica, non adatta a tutti i palati.Personalmente, la trovo originale e particolarmente gradevole.Le uvette, se non gradite, possono essere sostituite d...
Stuzzicato da Marco (Cansado su Coquinaria, grande conoscitore della gastronomia teutonica, e non solo) su FB, mi sono cimentato in una preparazione che non conoscevo direttamente e che non mi aveva ...
Non è un lievitato semplicissimo da eseguire, a causa della presenza della pasta di limone che se inserita nel modo sbagliato può compromettere l'impasto, ma è una valida alternativa per chi non vole...
Il post del panettone ha superato i 200 commenti previsti per la prima pagina. Per visualizzare gli ultimi commenti bisogna cliccare su più recenti.Una volta compreso il meccanismo, questo post verrà...
Più che sulla ricetta, voglio porre l'attenzione sulla conduzione dell'impasto, la cui modalità porta ad ottenere una pizza in teglia bassa e croccante.Con la stessa ricetta, ma facendo lievitare l'i...
Dell'autolisi lunga vi ho già detto in occasione delle baguette. Applicando la stessa tecnica alla ciabatta, questa volta con l'ausilio del poolish, si riesce ad ottenere una mollica molto areata e g...
Sono davvero stupito, assolutamente non immaginavo che un semplice sfogo potesse suscitare una solidarietà così corale, al punto da scaturire in una iniziativa davvero carina.La risposta di voi tutti...
.Torniamo a noi ... Tranquilli, non voglio insegnarvi a fare lo zucchero a velo, gli ultimi eventi non mi hanno fatto uscire di senno ;), ma voglio rendervi partecipi di una piccola intuizione che pu...
Siamo alle solite, forum e blog sono considerati da tempo luoghi dove attingere a piene mani senza chiedere autorizzazioni di sorta. Stavolta è una “illustre signora” l’autrice (non alle prime armi) ...
E' un intreccio non semplicissimo a causa della crema che tende a fuoriuscire, ma il risultato vale, secondo me, l'impresa. Il binomio arancia / mandorle, come di certo sapete, è particolarmente godu...
Gli ingredienti di questa focaccia sono certamente un pò atipici per questo tipo di preparazione, ma consentono di ottenere un risultato, a mio parere, eccellente, dal punto di vista della consistenz...
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