A mangiar troppo, si sa, a lungo andare si ingrassa. Quello che ancora non era del tutto chiaro era come regimi alimentari con percentuali diverse di carboidrati, proteine e grassi influenzassero l’a...
A leggere bene le etichette dei prodotti si fanno scoperte interessanti. Eccomi qui in versione di gastroreporter, armato di occhialini per leggere anche le etichette più minuscole. Qualche anno fa -...
Le fragole sono arrivate da un po’, e anche se il tempo non è sempre dei migliori in questo periodo quando posso preparo una rinfrescante granita alla fragola. Finché durano meglio approfittarne. Son...
“Numerosi studi hanno sottolineato la necessità di cambiare profondamente il sistema di produzione di cibo a livello mondiale: l’agricoltura deve rispondere alla doppia sfida di nutrire una pop...
Sin da bambino sono sempre stato affascinato dalla bellezza dei cristalli. Andavo spesso con mio padre a cercare minerali, martello e scalpello nella sacca, sempre con la speranza di trovare qualche ...
Il dessert italiano più conosciuto e apprezzato nel mondo è sicuramente il tiramisù. Questo dolce al cucchiaio, inventato negli anni ’70 nel ristorante trevigiano “le Beccherie”, deve almeno parte de...
Uno dei passatempi preferiti dagli appassionati di orticoltura è provare a ottenere incroci tra le specie vegetali più disparate. Di solito le piante prodotte da questi incroci amatoriali danno frutt...
Questo Natale ho ricevuto in dono un bellissimo coltello di ceramica. Ha una lama affilatissima fatta in ossido di zirconio, un materiale molto duro. Taglia benissimo e in modo preciso senza sforzo. ...
Adoro il formaggio. Ricordo che da studente di dottorato nei primi anni ‘90 a Berkeley per riuscire a trovare dei buoni formagg dovevo recarmi in un negozio specializzato in prodotti gastronomi...
Torno brevemente sulla questione dei grumi, da evitare, nella preparazione della besciamella. Nell’articolo precedente davo il suggerimento, scientificamente fondato, di non aggiungere latte bo...
La cucina classica francese conta centinaia di salse diverse, classificate dal famoso chef Marie Antoine Careme nell’800. Solo pochissime hanno trovato spazio nella cucina italiana, meno sofisticata...
Occupandomi degli aspetti scientifici del cibo mi capita di conoscere qualcuno che conosce qualcuno che conosce qualcun altro, e che improvvisamente questo qualcun altro ti chieda se puoi andare a Ne...
Si sente spesso parlare di acidità dei cibi, ma che cosa è esattamente l’acidità? Per un chimico l’acidità misura la concentrazione di ioni idrogeno (atomi di idrogeno che hanno perso un ...
“Come faccio ad estrarre il colorante?” mi ha chiesto qualcuno. Beh, bisogna usare un solvente, un liquido capace di sciogliere grandi quantità delle sostanze che desideriamo separare dal...
Eccoci ancora a parlare di carote viola. Dopo averne raccontato un po’ la storia, oggi volevo farvi vedere in che modo vengono utilizzate dall’industria alimentare. Come per molti altri vegetali di c...
A due anni dalla pubblicazione dell’articolo sul Cioccolato Chantilly, la mitica mousse di cioccolato e acqua, e niente altro, inventata da Hervè This nel 1995, è ora di un piccolo aggiornamento. Dal...
Come l’anno scorso, seguendo Google, eccovi Zeitgeist in cucina 2011: uno sguardo su quanto è successo su questo blog nel 2011. Nel 2011 le pagine di questo blog sono state visitate più di un m...
Vi ricordate del “pericolo Texturas” ? Era il 2009 quando la popolare trasmissione TV “Striscia la Notizia”, con una serie di servizi scientificamente scadenti e mescolando aspetti di sicurezza alime...
Da qualche tempo sul mercato italiano sono disponibili, accanto alle familiari carote arancioni, anche quelle colorate di viola intenso, quasi nero. Stupirà forse molti apprendere che il viola è in r...
Ogni tanto alle mie conferenze c’è qualcuno, spesso un cuoco o un ristoratore, che mi chiede lumi sul divieto di utilizzare l’azoto liquido. Si ricordano evidentemente di quella serie di ...
Ci sono post che uno non vorrebbe mai scrivere. Questo è uno di quelli. Francesco Sala ci ha lasciati. Un grande genetista e uno dei padri delle biotecnologie agrarie italiane (uccise suo malgrado ne...
Chi mi segue da tempo si ricorderà di quando più di tre anni fa ho spiegato come filtrare (”chiarificare” nel gergo culinario) liquidi apparentemente impossibili da rendere limpidi. Vi ri...
La conferenza che ho tenuto al Festival della Scienza di Genova il 30 ottobre si apriva con questa immagine tratta da un videoclip pubblicitario (qui il video su youtube) della mortadella “Suprema” F...
Era circa un anno che ci provavo sporadicamente ma senza successo. Non ho trovato nulla in rete, nessuno ha mai provato a farli a casa, o quantomeno nessuno che ci sia riuscito lo ha mai raccontato s...
Gli asparagi accompagnano la cucina mediterranea da almeno due millenni. Il genere Asparagus comprende circa 150 specie erbacee diverse. Alcune sono usate a scopo ornamentale o farmaceutico e una di ...
Il sale grosso sala più o meno di quello fino? Nel primo articolo che ho scritto sul sale avevo affermato che 100 grammi di cloruro di sodio disciolti in acqua salano ovviamente nella stessa maniera:...
Continuiamo il nostro viaggio nel sale con un esperimento. Le scuole sono iniziate da poco e la mia anima “educational” in questo periodo riemerge . Il sale è una materia prima che costa poco, non è ...
In questi giorni torna in libreria, con una nuova ristampa, il mio libro Pane e Bugie. Per l’occasione vi offro un (lungo) capitolo su come valutare la qualità di una pubblicazione scientifica;...
Giusto per ricordarci che “mangiare è una faccenda pericolosa”, dopo i germogli biologici tedeschi, che hanno ucciso 50 persone, ora è il turno dei meloni (convenzionali) prodotti dall...
L’uomo si ciba da sempre di vegetali e animali. Ma esiste solo un minerale che l’essere umano assume con regolarità: il sale, o, più correttamente, il cloruro di sodio (NaCl). È una sostanza chimica ...
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