Plötzblog

Rezepte, Tipps und Infos rund um selbstgebackenes Brot

Rezension: “Brotbacken im Holzbackofen”

Manchmal haben kleine Verlage den großen einiges an Mut und Kreativität voraus. Im Buch “Brotbacken im Holzbackofen” aus dem Verlag Neumann-Neudamm ist nun das Gegenteil der Fall. Ich frage mich...

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Croissants

Croissants Björn hatte mich mit seinem neuen Croissantrezept etwas überrumpelt. Auch ich war gerade dabei, meine alten Rezepte zu einem neuen zusammenzufassen. Etwas später als bei Björn, aber...

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Aus alt mach neu: Schokobrötchen

Aus alt mach neu: Schokobrötchen Ich weiß nicht mehr wie, aber irgendwie bin ich zur Überzeugung gelangt, mein Schokobrötchenrezept überarbeiten zu müssen. Ein Grund mag in der abnormen Hefemenge...

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Leserwunsch: Roggentoast

Leserwunsch: Roggentoast Nachdem ich mein letztes Toastbrot veröffentlicht hatte, bat mich Nadja darum, auch einmal ein reines Roggentoastbrot zu backen. Eine Aufgabe, die ich mir so noch nie...

May 11, 2013 Like

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Weizen-Dinkel-Brot

Weizen-Dinkel-Brot Für meinen Mehltest habe ich mir ein reines Sauerteigbrot mit Weizen und Dinkel ausgedacht. Durch die Übernachtgare bekommt es ein feines Aroma und steht zudem rasch auf dem...

May 8, 2013 Like

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Großer Artikel über Plötzblog im Tagesspiegel

Auf Facebook hatte ich schon den Online-Artikel verlinkt, nun noch der gedruckte Artikel über mich und den Plötzblog, der am Sonntag im Berliner Tagesspiegel erschienen ist. Einfach auf das Bild...

May 6, 2013 Like

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Rezension: “Holzbackofen” von Rudolf Jaeger

Holzbacköfen sind faszinierend für mich, verkörpern sie doch die ursprüngliche, rustikale Herstellung von Brot. Leider kann ich noch keinen dieser Öfen mein eigen nennen, aber für den Ernstfall...

May 6, 2013 Like

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Baguettes nach Raymond Calvel – ein Trauerspiel

Im vergangenen Jahr habe ich mir das ins Englische übersetzte Lebenswerk von Autolyse-Entwickler Prof. Raymond Calvel geleistet. Als Print-on-demand-Buch, nicht ganz billig… Inzwischen als...

May 4, 2013 Like

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Bierbrot mit kalter Gare

Bierbrot mit kalter Gare Als Bernd sein Bierbrot veröffentlichte (Grundlage war ein Rezept von Francise-Olive adaptiert aus dem Buch “Tartine Bread” von Chad Robertson), arbeitete ich auch gerade...

May 1, 2013 Like

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In letzter Zeit sprießen immer mehr Kekswerkstätten aus dem Boden. Nicht nur in der realen Welt, sondern vor allem online. Dazu gehört auch knusperreich.de. Ich hatte nun die Gelegenheit, Kekse des...

Apr 29, 2013 Like

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Leserwunsch: Rustikales Bauernbrot

Leserwunsch: Rustikales Bauernbrot Ein Leser hatte mir Anfang Februar eine Mail mit einem Foto geschickt. Darauf zu sehen war ein rustikal aufgerissenes Bauernbrot, auf dem ein Stück deftigen...

Apr 27, 2013 Like 2 people like this

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Sandwichbrot nach txfarmer

Sandwichbrot nach txfarmer Als txfarmer ihr Sandwich Bread veröffentlichte, habe ich schon damit geliebäugelt. Bernd ging es ebenso. Er war letztlich der Auslöser dafür, mich ans Nachbacken zu...

Apr 24, 2013 Like 2 people like this

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Rezension: “Gut Brot will Weile haben” von Günther Weber und Dieter Ott

Nie hätte ich gedacht, dass so etwas auf dem deutschsprachigen Büchermarkt möglich ist. Der Hädecke-Verlag hat den Mut gehabt, einem Individualisten der Brotbäckerei ein Buch maßzuschneidern. Ein...

Apr 22, 2013 Like 1 person likes this

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Harzer Kümmelbrot

Harzer Kümmelbrot Es gibt im Leben einige Begegnungen, die einschneidend sind. Solch eine Begegnung war für mich die Bekanntschaft von Käse und Kümmel. Während ich den typischen Altenburger...

Apr 20, 2013 Like

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Pfefferbrot

Pfefferbrot Vor einigen Wochen und auch kurz vor Ostern erreichte mich (wie auch andere Blogger) je eine Gourmetbox, gefüllt mit vermeintlichen Leckereien wie Schokolade, Pralinen, Reis, Wein,...

Apr 17, 2013 Like

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Mehltest: Horbacher Mühle gegen Adler-Mühle

Vor einigen Wochen erhielt ich ein Probepaket mit Mehlen der Horbacher Mühle. Eigentlich wollte ich die Mehle zum Januar-Backkurs mitnehmen und dort gemeinsam mit den Teilnehmern testen. Im...

Apr 15, 2013 Like

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Leserwunsch: Dänisches Roggenbrot (Rugbrød)

Leserwunsch: Dänisches Roggenbrot (Rugbrød) Manchmal passieren Missgeschicke, die nicht hätten sein müssen. Ich hatte das Dänische Roggenbrot zu einem meiner Favoriten auserkoren, wollte Marlene...

Apr 13, 2013 Like

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Aus alt mach neu: Buttermilchkruste

Aus alt mach neu: Buttermilchkruste Nachdem ich mehrere Anfragen bekommen habe, meine Buttermilchkruste zu überarbeiten und unter anderem eine Übernachtgare einzubauen, habe ich mich ans Werk...

Apr 10, 2013 Like 1 person likes this

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“Backen mit Globi” von Walter Pfenninger und Lukas Imseng

Heute eine ganz andersartige Rezension - außer der Wertung. "Backen mit Globi" heißt ein 2012 erschienenes Backbuch für Kinder aus dem Globi Verlag. Bäckermeister Lukas Imseng hat darin 60 Rezepte...

Apr 8, 2013 Like 1 person likes this

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Leserwunsch: Wiener Kipferl

Leserwunsch: Wiener Kipferl Nach den Schweizer Murren nun eine österreichische Spezialität, bei der ich auch wieder auf euch, meine Plötzblog-Leser, angewiesen bin. Ich habe mir verschiedene...

Apr 6, 2013 Like

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Leserwunsch: Mjukbröd (Schwedisches Fladenbrot)

Leserwunsch: Mjukbröd (Schwedisches Fladenbrot) Ein aufmerksamer Plötzblog-Leser schickt mir dankenswerterweise häufig Linktipps oder Rezepte, die in anderen Medien verbreitet werden. Darunter war...

Apr 3, 2013 Like 1 person likes this

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Leserwunsch: Murren

Leserwunsch: Murren Wenn meine Leser von ihren Kindheitserinnerungen über Brote oder Brötchen berichten oder einfach über gute Backwaren, die es mittlerweile kaum noch zu kaufen gibt, bin ich immer...

Mar 30, 2013 Like 2 people like this

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Leserwunsch: Scottish Brown Bread

Leserwunsch: Scottish Brown Bread Seit ich die Rubrik "Leserwunsch" eingeführt habe, erreichen mich immer mehr Rezeptwünsche. Dabei ist mir aufgefallen, dass im Ausland lebende Deutsche sich häufig...

Mar 27, 2013 Like 1 person likes this

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Der dritte Brotbackkurs – eine Zusammenfassung

Der Brotbackkurs mit Plötz - glückliche Teilnehmer Etwas Lampenfieber war wieder dabei, als unsere sechs Teilnehmer aus dem Raum Karlsruhe, Stuttgart und Berlin am Freitag Abend pünktlich in...

Mar 25, 2013 Like

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Pan de Muerto

Pan de Muerto Schon oft bin ich in verschiedenen Backblogs über das Pan de Muerto, das Totenbrot, gestolpert und wollte es immer nachbacken. Den inneren Bäckerhund habe ich aber bis heute nicht...

Mar 23, 2013 Like 2 people like this

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Knusperstangen

Knusperstangen Angeregt durch die Grissini, die ich vor einiger Zeit gebacken hatte, wollte ich mich an einem eigenen Rezept für den hausgemachten Snack abarbeiten. Ich habe als Aromageber einen...

Mar 20, 2013 Like 1 person likes this

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Rezension: “Brot und Brötchen selber backen” von Marianna Buser

Im Hädecke-Verlag ist in diesem Jahr Marianna Busers Buch "Brot und Brötchen selber backen" bereits in der vierten Auflage erschienen - ein Zeichen, dass es sich gut verkauft. Aber ist es auch ein...

Mar 18, 2013 Like

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Nur noch 5 Tage bis zum Brotbackkurs – Plätze frei

Am kommenden Freitag heißt es wieder Brotbacken mit Plötzblog-Lesern. Da noch Plätze frei sind, möchte ich die Gelegenheit nicht versäumen, noch einmal auf den Kurs am 22. und 23. März hinzuweisen....

Mar 17, 2013 Like

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Roggen-Dinkel-Brot

Roggen-Dinkel-Brot Angesteckt vom Vollkornroggenmischbrot habe ich mir ein weiteres Rezept ausgedacht, das ohne Kneten auskommt. Spannend fand ich die Kombination von Roggen und Dinkel,...

Mar 16, 2013 Like

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