Was bisher geschah: Max Witzigmann bekommt vom Redakteur des Magazins der Süddeutschen Zeitung eine Gans geliefert, die viel zu schwer ist. Vater Eckart sieht schwarz. Nachzulesen hier: GANS AUSGEZEI...
Freitag, 23.12.2011, früher Nachmittag, Beim Sedlmayr, Nähe Münchner Viktualienmarkt. Mein Vater und ich sitzen in der bayerischen Wirtschaft seines Freundes Rudi Färber, den alle wegen des Namens se...
Das Fischmesser – ein Atavismus aus Knigges Besteckkasten? Das behauptet zumindest Autor Christian Seiler in seinem Artikel Die Grätchenfrage. Fischmesser taugen bestenfalls als Brieföffner. Er geht ...
Sonntag, 4. Dezember 2011, 20 Uhr 52, Restaurant Tantris, München. Gerhard Polt steht auf der Bühne und bittet seinen Freund, Küchenchef Hans Haas, auf die Bühne: „Die Konkurrenz ist mittlerweile so ...
Freitag, 18.11.2011, 20 Uhr 45, Funkhaus Bayerischer Rundfunk, München. Zwei Stunden Zündfunk – in Insiderkreisen auch Institut für Radiotaktik genannt – neigen sich dem Ende zu. Zwei Stunden, in den...
Montag, 14.11.11, Ljubuški, 19 Uhr 45. Wir stehen am Tresen und überlegen, wie das neue Lokal von Sebastian Lerchl (35) heißen könnte. Mein Münchner Jugendfreund, der seit 2004 in Bosnien-Herzegowina...
Donnerstag, 13.10.2011, Frankfurt/Main, 16 Uhr, Restaurant Klabunt. Mit dem Kochmesser schnipple ich die geschälten Karotten in mitteldicke Scheiben. Diese kommen zusammen mit den bereits zerkleinert...
Freitag, 22.07.2011, 15 Uhr: Strandbad Vonyarcvashegy, Restaurant Casanova. Mein ungarischer Freund Tibor flüstert Geschäftsführer József etwas ins Ohr. “Oh!” sagt der Obercasanova und mu...
Dienstag, 20. 09. 2011, 18 Uhr, Münchner Oktoberfest. Hühneralarm im Hippodrom! Die Kellner stehen Schlange am Küchenpass und die Köche aus der Abteilung „Menü-Hauptgang“ warten ebenfalls auf Nachsch...
Sonntag, 17.07.2011, 9 Uhr, München. Eine dicke schwarze Rauchsäule zieht von unserem Balkon im zweiten Stock in den Himmel überm Glockenbachviertel. Plötzlich hämmert jemand an die Tür. BAMM! BAMM! ...
Samstag, 23. Juli, 22 Uhr 30, Unterschleißheim. Zusammen mit Köchin Meike aus dem Blauen Bock stehe ich hinter dem Büffettisch, auf dem wir das Dessert aufgebaut haben. Das Firmenfest, für das Hans J...
Dienstag, 5. Juli 2011, 22 Uhr, Restaurant Bavarese, München. Pizzaiolo Ivan holt mit der Schaufel die dampfende Pizza Margherita aus dem Ofen und legt sie in den geöffneten Take-Away-Karton. Ich vie...
Mittwoch, 25.05.2011, 22 Uhr 18. Ich erhalte eine SMS: “Hast du am 20.6. Zeit mir auf Sylt bei meinem Sommerfest in der Küche oder am Grill zu helfen? LG Ralf Bos” JUMP CUT. Dienstag, 21....
… was bisher geschah: BRÜDERLEIN, KOMM KOCH MIT MIR #1 BRÜDERLEIN, KOMM KOCH MIT MIR #2 BRÜDERLEIN, KOMM KOCH MIT MIR #3 Freitag, 20. Mai, 15 Uhr, Linz. Meine Schwester und ich schlendern durch Linz....
… was bisher geschah: BRÜDERLEIN, KOMM KOCH MIT MIR #1 BRÜDERLEIN, KOMM KOCH MIT MIR #2 Freitag, 20. Mai, 11 Uhr, Hauptplatz Linz. Die Marmelade ist fertig. Ich fülle sie in die vorbereiteten Stanit...
… was bisher geschah: BRÜDERLEIN, KOMM KOCH MIT MIR #1 Freitag, 20. Mai, 8 Uhr 30, Autobahn. Frühstückspause in einer Raststätte. Ich genieße einen Kaffee – schwarz wie die Seele – und dazu ein Glimm...
Freitag, 20. Mai, 11 Uhr 30, Hauptplatz Linz. Eine Traube Menschen steht an unserem Marktstand und sieht meiner Schwester beim Marmeladekochen zu. “Was, sie sind die Tochter vom Witzigmann?”, fragt e...
Samstag, 14.05.11, 22 Uhr 30, Red Hot. Berge von schmutzigen Geschirr stapeln sich vor mir. Die beiden Spülmaschinen in der kleinsten Küche, in der ich bisher gearbeitet habe, laufen ohne Unterlass....
Sonntag, 08.05.11, 13 Uhr, Gasthaus Zum Weißen Tiger, Wien. Wie eine Maschine gleitet seit einer knappen Stunde mein Spargelschäler über das weiße Stangengemüse. Die Schalen fliegen nur so durch die ...
Dienstag, 26.03.2011, 23 Uhr 45, Bad Gastein. Ich schleiche durch das verlassene Hotel Straubinger. Der Strahl meiner Taschenlampe bringt Licht ins Dunkel. Der Boden ist übersäht mit Unrat: kaputte T...
Mittwoch, 13.04.2011, 23h, St. Moritz. Feierabend in der Küche vom Post Haus. Bewaffnet mit einer Dose Sprühsahne verstecke ich mich neben der Personalumkleide. Die Tür geht auf und Küchenchef Floria...
Neulich gab es Brathuhn: Bevor ich das gerupfte Tier in den Ofen schiebe, fragt mich meine sechsjährige Tochter Leni: „Papa, warum erschießen Menschen eigentlich Vögel?“ „Wie meinst’n des?“, frage ic...
Sonntag, 03.04.2011, Glockenbachviertel, irgendwas zwischen drei und sechs Uhr morgens. Die Bordsteine sind gepflastert mit zerbrochenen Bierflaschen, weggeworfenen Essensresten und frisch gelegten B...
Am 15.03.2011 um 12:54 schrieb Sven Christ: Bin am Fr und Sa in der Küche und wollte als Kasperl nicht ohne den Sepp da stehn. Äußern sie sich, bitte. grüße Sven Freitag, 19. März 2011, 09:45 Uhr. „E...
München, 4. März 2011, 6 Uhr. Die Stadt ist dunkel. Ungekämmt, unrasiert und noch den Abdruck vom Schlafkissen im Gesicht stehe ich auf der menschenleeren Straße. Neben mir mein Sohn, der so viel lie...
München, 8. März 2011. Kurze Warnung an alle: Wer Freunde hat, die in der Gastronomie arbeiten, sollte sich auf einiges gefasst machen. Vor ein paar Tagen habe ich an Freunde und Familie per Email ei...
Kellner sind die großen Gegenspieler der Köche. Schwarz gegen weiß. Während die Herrscher des Herdfeuers (inklusive Spüler) zusammengeschweißt wie eine U-Boot-Mannschaft bei sengender Hitze schuften,...
Neulich im Blauen Bock, Zigarettenpause im Hinterhof. Mein Blick fällt auf einen Weinkarton mit einem faszinierenden Logo: Küchenchef Hans Jörg Bachmeier schwört auf die Weine von Gregor Nimmervoll a...
Sonntag, 6. Februar 2011, 14 Uhr irgendwas, irgendwo in der Luft zwischen Berlin und München. Ich sitze im Flugzeug, trinke Dosenbier – dem lateinischen Claim nach das einzig Wahre (“premium verum”)....
München, Glockenbachviertel, zwei Uhr morgens, an einem Sonntag Ende 2010. Den Service im Blauen Bock haben wir erfolgreich beendet. Jetzt stehe ich mit meiner Mannschaft in der Bar der Münchner Skat...
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