gaumenkitzler

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köstliche Rezepte

Kabeljau, Räucherfischschau m, Topinambur

Besonders der Räucherfischschaum steht schon lange auf meiner To do Liste. Eigens dafür habe ich einige Häute von geräucherter Forelle gesammelt und eingefroren. Zum Kabeljau genau das richtig...

Nov 15, 2012 Like

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Asiatisch marinierter Zander mit Wokgemüse

Nachdem ich gestern die Schwanzstücke des Zanders für das Knusperexperiment verwendet habe, muss nun das restlichen Zanderfilet verwendet werden. Diesmal wieder saftig. Zander mit Wokgemüse...

Nov 14, 2012 Like

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knuspriger Zander

Ich bin ein großer Fan von knusprigen Sachen. Als ich jedoch das Foto vom knusprigen Hecht im Buch von André Jaeger “Highlights der europäisch-asiatischen Küche” sah, blieb sogar mir der Mund offen...

Nov 13, 2012 Like

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Birnenstrudel, Mandelsauce, Wattleseedeis

Kennt ihr Wattleseed? Es stammt aus Australien und ist eine Mischung verschiedener gemahlener Akaziensamen. Für mich DIE Entdeckung der letzten Jahre. Es hat einen intensven Geschmack von Kakao,...

Nov 12, 2012 Like

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Rehgulasch mit Spätzle

Wild gehört zum Herbst und ich freue mich jedes Jahr darauf. Dieses Rehgulasch ist seit vielen Jahren mein Lieblingsrezept. Rehgulasch mit Spätzle Rehgulasch 800 g Rehfleisch aus der Keule in...

Nov 11, 2012 Like

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Räucherlachs Variationen

Old Style….ich weiß. Doch ich liebe Lachs. Und diese Vorspeise habe ich besonders genossen. Lachsraviolo auf Passepierre-Linsen Salat mit Apfel-Wasabi-Schaum Lachs mit Rührei und Honig Senf Dill...

Nov 10, 2012 Like 1 person likes this

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Birne Helene fast nach Elverfeld

So Lecker……die Mühe lohnt sich Mandelsablé Birnen-Vanilleessig Marmelade Vanilleeis Birnen-Vanilleessigschaum Birnengelee Birnen-Espuma Schokoladenmousse Schokoladensauce Nur fast nach Elverfeld,...

Nov 9, 2012 Like

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Hirschmedaillon mit Maronenjus und Süßkartoffelpüree

Trotz guter Vorbereitung bin ich während der Zubereitung eines Menues unter Zeitdruck. Alle Teller müssen schnell angerichtet werden, damit sie möglich warm an den Tisch kommen und alles soll toll...

Nov 5, 2012 Like

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Rucola Mousse, Entenschinken, Salat

Heute darf ich euch die Vorspeise des gestrigen Menues vorstellen: Rucola Mousse mit Entenschinken und Baby Leaf Salat mit Holunderdressing Entenschinken, Rucola Mousse, Salat Entenschinken 2...

Nov 4, 2012 Like

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Lammrücken sous vide

Bin wieder da. Zumindest vorübergehend. Eine weitere Pause wird es zum Jahresende leider noch geben. Inzwischen ist ein neues Spielzeug bei uns eingezogen: Sous vide Gerät Ein Sous vide Gerät. Wozu...

Nov 1, 2012 Like

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Essbares aus dem Garten

Nachdem nun schon einige Blogger ihre Gartenschätze hergezeigt haben, schließe ich mich an und lass euch an meinem Gartenglück teilhaben. Dazu sei gesagt, dass wir zwar einen Garten haben, aber...

Jul 22, 2012 Like

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Entengeschnetzelt es mit Pfifferlingen und Rotkohlknödel

Bei dem Wetter darf man sowas auch mitten im Sommer kochen.Entengeschnetzeltes mit Pfifferlingen und RotkohlknödelBeim Rotkohl habe ich es leicht, denn den koche ich immer in großen Mengen und...

Jul 21, 2012 Like

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Barramundi mit Räucherlachskrust e, Tagliatelle, Krustentierschaum

Das Fischfilet mit dieser herrlich knusprigen Räucherlachskruste ist sehr zu empfehlen Barramundi mit Räucherlachskruste, Tagliatelle und KrustentierschaumsauceFür die Kruste schneide ich 100 g...

Jul 20, 2012 Like

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Türkische Landküche

Das Buch “Pişmek – Kochen auf türkisch” hat sich vor kurzem in meinen Kochbuchbestand gemogelt. Leanne Kitchen berichtet von ihrer kulinarischen Reise quer durch die Türkei, von ihren Begegnungen...

Jul 17, 2012 Like

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Perlhuhn mit beschwipster Füllung vom Grill

Ich melde mich zurück nach einer Phase akuter Blogunlust ….. und das endlich mal wieder mit einem Grillgericht. Davon gab es in diesem Jahr noch herzlich wenig. Und wenn der sogenannte Sommer so...

Jun 18, 2012 Like

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Cedri-Zitronen-Carpaccio mit Rukola und Gambas

Habt ihr es mit bekommen? Heike hat allen eine Cedri-Zitrone geschenkt . Das sind richtig dicke Zitronen, voll saftig, mit viel weißem Fleisch, das man mitessen kann. Sonnengereift und daher nicht...

May 30, 2012 Like

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Das Käptn´s Dinner in Mittenaar

Da kommst du an, und es ist so, als würden plötzlich die Figuren aus deinem Lieblingscomic Wirklichkeit . Das irre ist, wir kennen uns, obwohl wir uns noch nie real begegnet sind. Kein bißchen...

May 28, 2012 Like

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Das erste Käptn´s Dinner Treffen

Wikipedia sagt: „Das Kapitänsdinner …… bietet den in der Schiffsküche und im Service eines Schiffs beschäftigten Mitarbeitern die Möglichkeit, ihr Können unter Beweis zu stellen und den Gästen...

May 25, 2012 Like

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Nichts Besonderes …. aber besonders lecker

“Bei dir gab es wohl auch nichts Besonderes zu essen” oder “Kochst du garnicht mehr?” muss man sich anhören, wenn man mal ein paar Tage nichts bloggt…..tzzz. NATÜRLICH koche ich noch. Jeden Tag!!!...

May 15, 2012 Like

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Rotbuchensalat

Die Buche suche …….. denn tatsächlich kann man ihre Blätter essen. Früher wussten die Menschen sowas noch und nannten sie den essbaren Baum. Irgendwann jedoch, war es verpönt sich aus der Natur zu...

May 13, 2012 Like

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Spargelrösti mit Lachs, Orangen-Vinaigrette und Rucola

Wie schon gesagt, probiere ich in dieser Saison einige Spargelgerichte aus. Ein Genuss war der heutige Mittagsimbiss: Spargelrösti mit Räucherlachs, Orangen-Vinaigrette und Rucola Ein Spargelrösti...

May 8, 2012 Like

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Barramundi mit scharfem Süßkartoffelpüree und Gemüsejulienne

Eigentlich ist sie ja gar keine Kartoffel. Die Süßkartoffel. Sie sieht ihr auch nur entfernt ähnlich . Geschmacklich erinnert sie als Püree an “Möhren untereinander” (so hieß bei uns früher ein...

May 6, 2012 Like

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Der essbare Waldrand

Da hat sich eine neue Welt aufgetan…..zumindest ein klitzekleines Stück. Und den Rest werde ich auch noch erobern . Ich meine die Welt der essbaren Wildpflanzen, die immer schon, von mir völlig...

Apr 29, 2012 Like

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Versunkener Apfelkuchen

Dieser Kuchen begleitet mich schon sehr sehr lange. Er stammt aus meinem allerersten Backbuch und war lange Zeit der einzige Kuchen, den ich konnte. Und so habe ich ihn natürlich immer und immer...

Apr 21, 2012 Like 1 person likes this

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Hühnchen in Whisky Orangen Sauce mit Spargel

Hühnchen, Orange und Spargel…….damit kann man garnichts falsch machen. Alles passt perfekt zusammen. Beim heutigen Gericht werden die Hähnchenunterschenkel geschmort. Nun mag ich persönlich keine...

Apr 20, 2012 Like 2 people like this

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Schellfisch mit Mango Avocado Salsa

Eigentlich sollte es Kabeljau werden. Doch den gab es nicht mehr. Mein Fischhändler rät daraufhin zu Schellfisch, einem Bruder des Kabeljau. Obwohl er beim Braten leicht auseinander fällt, ist es...

Apr 18, 2012 Like

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Spargelsalat mit Radieschen-Schnittlauch Vinaigrette und gekochtem Schinken

Herr Gaumenkitzler mag keinen Spargel!!! Aus diesem Grund habe ich mich in den letzten Jahren sehr zurück gehalten und nur ab und an für mich alleine eine Portion Spargel gekocht. Dabei gibt es so...

Apr 13, 2012 Like

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Sauerampfer-Kartoffelpüree mit geräucherter Forelle

Das Thema der Gärtnerin ist in diesem Monat der Sauerampfer. Der Sauerampfer gehört schon seit vielen Jahren zu meinem jährlichen Kräutersortiment. Bisher habe ich ihn allerdings immer nur als...

Apr 12, 2012 Like

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Bärlauchsuppe mit Knuspergarnelen

Eigentlich finde ich ihn ja überbewertet, den Bärlauch. Er schmeckt nicht schlecht, nein das nicht. Nur dieser Hype , der jedes Frühjahr wegen des Bärlauchs losgeht und der ihn über jedes andere...

Apr 9, 2012 Like

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Der essbare Waldrand

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Hühnchen in Whisky Orangen Sauce mit Spargel

Schellfisch mit Mango Avocado Salsa

Spargelsalat mit Radieschen-Schnittlauch Vinaigrette und gekochtem Schinken

Sauerampfer-Kartoffelpüree mit geräucherter Forelle

Bärlauchsuppe mit Knuspergarnelen

Lammhüfte gefüllt mit scharfen Birnen

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