Son yazının altındaki linke tıklayarak koca yemiş fotoğrafına yorum bırakanlar, bir kez daha fotoğraf blogumu ne kadar ihmal ettiğimi hatırlattı. Geçenlerde etrafı toplarken tab ettirmeyi unuttuğum d...
Geçen sene tam da bu zamanlar, kitabın Eylül ayına yetişmesi imkansız gibi gözükmeye başlayınca bir karar aldım. Yaz boyunca evden çıkmayacak, uykuda geçirdiğim saatler dışındaki vaktimin tamamını ki...
Cafe Fernando geçenlerde 6 yaşına girdi, haberiniz yok! Blogum yeni yaşına girerken ya tutmayan bir tarif sonrası kızgınlıkla tezgahı zımparalarcasına siliyordum ya da fotoğraf çekimleri için İstanbu...
Mozaik pasta. Hepinizin evinde en az bir kez yapıldığına, yapılmadıysa bile bir yerde tadına baktığınıza eminim. Senelerdir kraliçeler gibi besleniyormuşsunuz, haberiniz yok. Yani, neredeyse… B...
Tartine Bakery‘yi bu kadar övdüm, ekşi mayalı ekmeğini ballandırarak anlattım ama o kadar güzel bir ekmek yemek için ne evde ekşi maya yapmak ne de San Francisco‘ya gitmek zorundasınız. N...
Yukarıdaki kruvasandan bir ısırık alıp arkama yaslandıktan sonra aklımdan şunu geçirdim: Keşke her şehirde bir Tartine Bakery olsa. Bencilce ama çok daha mantıklısı da şu: Keşke gitme ihtimalim olan ...
Koyulaştırılmış şekerli süt (İngilizcesi sweetened condensed milk) oldukça uzun raf ömrü olan bir süt ürünü. İnek sütü uzun süre pişirilerek içindeki suyun büyük bölümü uçurulduktan sonra neredeyse k...
Sizin için su neyse benim için de dondurma o. Vücudumun günlük ihtiyacı en az iki top dondurma. Tercihen çikolatalı. Ya da Antep fıstıklı. Kahveli de olur. Eğer yanında tatlı varsa muhakkak vanilyalı...
Ekşi mayalı ekmek hazır! Daha fazla kabarabilirdi. İçi daha iri gözenekli olabilirdi. “Kulakları” daha dik durabilirdi ve kesinlikle daha ekşi olabilirdi. Yine de, evimdeki fırından böyle...
Ekşi maya hazır. Ekşi mayayla yaptığım ilk ekmek de hazır. Fotoğraflarla yazıyı bitirir bitirmez yayınlayacağım. Onun öncesinde, ekşi maya tarifini tek yazıda özetlemek istedim. Böylelikle ekşi maya ...
Nihayet! Ekşi maya hazır. Dün ilk defa belirgin bir şekilde kabaran ekşi maya bugüne daha da kabarmış, hatta kaseye sığamamış, taşmış. Üstüne örttüğüm peçete daha fazla kabarmasını durdurmuş ama ucun...
Ekşi maya coştu. İki parmak kabarmış. Tepesi de kabuk bağlamış, sonra bir miktar sönünce orasında burasında yarıklar oluşmuş. Ekşi maya macerasının en heyecanlı günü. Doğru yoldayım. Eğer yarın da be...
Yine oldukça heyecansız bir gün. Ekşi mayanın ekmek yapmak için hazır olup olmadığını beslemelerden hemen sonra oluşan kabarmalar (ve sonrasında yaşanacak çökmeler) sayesinde anlayacağız. Bu, ekşi ma...
Dün akşamüstü çektiğim fotoğrafla karşılaştırınca, ekşi mayanın gece boyunca çok da fazla kabarmadığını görebiliyorum. En üstteki tabaka düne oranla daha sert ve koyu renkli. Arada belki de yarım san...
Bugün de ekşi mayanın tepesinde bir kabuk yok. Bir miktar kurumuş ama yine kabuk denemez. Belirgin bir kabarıklık da yok. Hala ekşi bir koku geliyor ama 2. ve 3. günlerdeki kadar kuvvetli değil. Ekşi...
İlk olarak dün beslediğim ekşi maya, aradan geçen 24 saat içinde kabarıp çökmüş. Kasenin çevresindeki izden anlıyorum. Bir de, bu süreç içinde mayanın tam ortasında bir yerlerde su hapsolmuş. Fotoğra...
Düne kıyasla oldukça heyecanlı bir gün. Ekşi maya yaklaşık 2 cm kabardı. Kabuğun rengi bugün çok daha koyu. Tepede kenarlarda oluşan kabarcıklar arttı. Ekşi kokular geliyor. Neredeyse yanına yaklaşam...
Ekşi maya yapımına başlayalı 24 saat oldu. Pek heyecanlı bir gün değil. Üzeri hafif bir kabuk bağladı. Neredeyse hiç kabarmadı. Belirgin bir koku yok. Kabın kenarlarında yaşam belirtileri var. Kitapt...
Unları alıp harmanladıysanız, cam kaseniz ve temiz bir kumaş peçeteniz de hazırsa ekşi maya yapımına başlıyoruz. Un ve suyu karıştırdıktan sonra ekşi maya süreci başlayacak. Bu süreçte karışım, eller...
Ekşi maya ile ekmek yapmak uzun süredir aklımda. Sabır ve vakit gerektiriyor. O sabrı ve vakti iki senedir üzerinde çalıştığım kitabıma saklamam gerektiği için bugüne kadar hep ertelemiştim. Sonra Sa...
2011 sona ermeden şu “Kitap ne durumda?” “Ne zaman çıkıyor?” sorularını cevaplamak üzere yazmaya başladığım yazıyı yayınlamayı planlıyordum… Yazıya çocukluğumdan başlamaya kar...
Sonbaharın başından beri her Salı sabahı 4. Levent’teki semt pazarına uğruyorum. Pazarda satılanların çoğunluğunun süpermarketlerdeki sebze ve meyvelerden pek bir farkı yok. Ama birkaç tezgah v...
Inspired by Christopher Hirsheimer and Melissa Hamilton’s addictive daily blog, Canal House Cooks Lunch, here’s what I ate for lunch today: Mom’s köfte (meatballs – or shall I...
Chez Panisse‘in baş aşçılarından biri olan David Tanis’in “A Platter of Figs and Other Recipes” adındaki ilk kitabını elime aldığımda, “Eğer mükemmel olarak adlandırılab...
Bir tarta vuruldum. Hem de ne vurulmak. Takip ettiniz mi bilmiyorum ama daha önceki yazımda bahsetmiştim; Chez Panisse bu sene 40. yaşını kutladı. Hem de ne kutlamak. Dünyanın dört bir yanından eski ...
Thank God I can bake. Because otherwise, after seeing what I saw, I would have just died. Since you’re reading a food blog, you must have come across the Chez Panisse 40th anniversary photos. A...
Granita hazırlamak dünyanın en kolay işlerinden biri olmalı. Hazırladığınız karışımı genişçe bir kaba döküp saat başı çatalla karıştırmaktan ibaret. Bu kadar kolay olmasına rağmen dikkat edilecek bir...
Köşke bir haller oldu. Nerede eskiden kazan kazan pişen Cennet’in Pazar günleri açtığı mantılar ve o kazanlara eşlik eden, masanın iki ucundaki eritilmiş çeyrek kilo pul biberli tereyağı kasele...
San Francisco yazılarına bu kadar ara vermeyecektim. Gelir gelmez fotoğrafları hazırlayıp yazıları yazacak, birbiri ardına yayınlayacaktım. Döndükten sonra kitabı boşladığım hissine kapılıp işe giriş...
Kayısılı tart dedim ama aslını soracak olursanız bu bir kurabiye. Amerikan yemek kitaplarına soracak olursak tabii. Yoksa, göz var izan var, bal gibi de tart işte. Bir tek bu mu? Brownie de kitapları...
You are no longer following . Undo?
English
Suomi
Svenska