Jodå, vi lever fortfarande! Och snart ska vi skaka lite liv i bloggen igen. Till dess kan ni gotta er i senaste matcentrerade numret av Forskning & Framsteg där Malin och jag bidrar med ett banta...
Gästinlägg av Rikard Gothäll, en av våra trogna läsare. Hemlagat julgodis är en billig och ofta uppskattad present, resonerade vi för några år sedan när vi som obemedlade studenter skulle göra oss re...
Det värsta som kan hända en författare är att inte bli läst. Det kan bero på att läsarna helt enkelt inte gillar den, det är nog det allra värsta. Det näst värsta är nog att läsarna verkligen gillar ...
Först ett viktigt meddelande: Första tryckningen av Matmolekyler är slut, nya exemplar landar på diskarna senare i veckan. Möjligt att Matdistriktet i Stockholm har några signerade ex kvar. Att frysa...
Eftersom hösten har rusat förbi utan att vi ens hunnit ha ett anständigt party för Matmolekyler (det kommer!) har vi klämt in en liten spontan boksignering onsdag 7 december på Matdistriktet. Rådman...
Nu skördar vi de sista örterna och plockar några kvarvarande bittra blad till en senhöstsallad. Broccoli sjuds mjuk och mixas slät till smaragdgrön soppa. Och snart är det dags att njuta bitter skör...
I somras förekom flera nödrop på Twitter: – Majonnäsen skär sig! Trots att Lisa febrilt gav råd ville det sig inte för flera rutinerade majonnäsentusiaster. Vad hade gått fel? Vi tyckte vi hade täckt...
Under sommaren har vi jobbat flitigt med slutkorr och finputs, och imorgon, 12:e september, börjar den faktiska fysiska boken äntligen säljas (åtminstone i och enligt nätbokhandlarna). Det blir spänn...
Köksdatorns triumferande intåg har förutspåtts… och förutspåtts igen, utan att så särskilt mycket verkar ha kommit av det, mer än att hushållslaptopen har en besvärande tendens att få mjöl i ta...
Morotens grundmurade rykte som hälsokost har ett direkt samband med dess käcka färg. De gulröda karotenoiderna, med megakändisen beta-karoten i spetsen, är förstadier till A-vitamin och kraftfulla an...
Konstigt nog blir man lite, lite glad, när man läser sånt här när man sitter och slutredigerar en bok. I den situationen känns det nämligen som att man inte kan just något och att allt man har att ko...
När du fryser kryddad mat förstörs också en del aromämnen, olika kryddor påverkas i olika hög grad. Tinad mat behöver oftast piffas till med olika kryddor. De här kryddorna är fryskänsliga enligt den...
Eftersom vi tycker att det är tråkigt att fylla bloggen med nyheter om boken har vi startat en Facebooksida. Där skriver vi om föreläsningar, specialerbjudanden, mediaframträdanden och annat skojigt....
En av de absolut vanligaste umamibomberna i vanliga hushåll är ketchup, en produkt som fått bära hundhuvudet för smaklikriktning och gastronomins förfall. I själva verket kan man se den som en naturl...
I Tekniska kocken 2 skriver författarna Två fysikaliska lagar är bra att känna till när man grillar. 1. Lagen om tiden i kvadrat: om biffens tjocklek fördubblas tar det fyra gånger så lång tid att nå...
Plötsligt framstår hälsobringaren smoothie i ett nytt ödsdigert skimmer. Dvärgbandmasken har gjort entré i Sverige. Dess härjningar i kroppen är lömsk och obeveklig och kan i värsta fall leda till le...
Visst är ni nyfikna på hur det går med boken? Lustigt nog börjar det bli läge att kvotera in några män i det populärvetenskapliga projektet. Jag och Malin har Maria Ramdén som redaktör på Damm Förlag...
Att köpa och förvara färska örter Svep örtkvistar i rent, rejält fuktat hushållspapper av kraftigare typ och lägg bunten i en öppen plastpåse i svalen. Viss fukt krävs för att cellerna ska behålla si...
Tårtbiten till vänster illustrerar elegant en av blåbärets roligare matlagningsegenskaper: det byter färg beroende på vad man blandar det med! Rena mosade blåbär är illröda, men blåbär i mjölk och gr...
På tjugohundratalet blev umami på allvar accepterat som den femte grundsmaken. Men varför ska vi nöja oss där? Ideligen utnämns olika sensationer till grundsmakskandidater. Fett, kalcium och metall ...
Medan sötman smickras och smickras i litteraturen och det dagliga talet har syran det värre. Att vara sur som en citron eller ättika är en svidande förolämpning. Ändå är de ingredienser utan vilka ti...
Gelatin är ett av kökets sorgebarn.Säg blotta ordet gelatin och se hur oerfarna matlagare får ett antingen sorgmodigt eller skräckslaget uttryck i ögonen. ja, en hel del erfarna matlagare kan se lite...
“Såsom ett äppelträd bland vildmarkens träd, så är min vän bland ynglingar; ljuvligt är mig att sitta i dess skugga, och söt är dess frukt för min mun” Kärlekens språk är sockrat och flödar av ...
Amerikanska kemistsällskapet ACS hade häromdagen ett webinar på temat matkemi och helgmat, med molekylär-gastronomi-profilern a Peter Barham och Shirley Corriher. Man kan lyssna/se på inspelningen i e...
Om du följer Gittos frityrskola eller på egen hand upptäckt fritösens lockelse kanske det smakar med en liten fördjupning? Fritering handlar om att tillaga mat vid hög temperatur genom snabb temperat...
Chili är en av världens mest odlade kryddor och en av de mest kontroversiella. Orsaken är att den innehåller högpotenta irritanter i form av kapsaicin och närbesläktade ämnen som ger upphov till ljuv...
Mjölk har en central roll i svenskarnas liv. Den återfinns i en mångfald skepnader med ytterst skilda personligheter från frukostens flingvätare – oskyldig och söt – till amper hårdlagrad ost som får...
Eftersom vi redan avhandlat en hel del stinkande läckerheter är det lika bra att klara av kryddan som på medeltiden kallades den stinkande rosen. Men vänta nu! Hur många är det egentligen som ogillar...
Ni undrar säkert alla hur det går med boken Matmolekyler. Nu är det helt klart att forskningsrådet Formas som finansierat vårt arbete inte kommer att ge ut boken, de har nämligen fått förändrade dire...
Är det så att forskare äntligen har upptäckt hemligheten - att det ständiga oljudet i flygplanskabinen får maten att smaka platt (DN, BBC)? Nja, knappast. Den som söker sig till källan lär bli besv...
You are no longer following . Undo?
English
Suomi
Svenska