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Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
gourmetymerlin.blogspot.com
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Porque Comer es sólo el final de la historia. Premio Nacional Álvaro Cunqueiro de Periodismo Gastronómico 2008. I Premio Navarra Gourmet al Mejor Blog Gastronómico 2009.
#168146 in All

RECOLECTANDO

Yo sigo con mi empeño en aprender sobre las hierbas, las algas y las flores que se pueden recolectar y que creo que tienen un potencial enorme. No lo veo desde un punto de vista excluyente, ni mucho ...

5 h ago

PANADERÍA MOSCOSO MOURE

Hace unas semanas recibí un correo. Guillermo, un panadero joven de Santiago, me hablaba de la panadería en la que trabaja con sus padres y nos invitaba a conocerla. Así es como descubrí la panadería...

5 h ago

GASTRONOMÍA Y CRISIS (GASTRONOMÍA POLÍTICA I)

Llevo un tiempo dándole vueltas al tema. El sector gastronómico (no solo la cocina) tiene que jugar un papel en la actual crisis. Tiene que asumir unas responsabilidades y hacerse consciente de sus f...

26 may 12

LA RELACIÓN ENTRE COCINA SEFARDÍ Y COCINA GALLEGA: ROSCA, CHAIA, REGUEIFA Y CHALLAH

Hace tiempo que mantengo que en la cocina tradicional gallega hay mucho más de herencia sefardí de lo que suele decirse. La idea me la dio Anna en relación con las orellas (a veces apellidadas "d...

17 may 12

ACEITE DE OLIVA GALLEGO ¿ACEITE DE OLIVA GALLEGO?

Durante años trabajé en una institución cuyo objetivo era promover y divulgar la cultura gallega. Pero eso que parece tan sencillo no lo es tanto y muchas veces la cosa fue motivo de debate porque qu...

16 may 12

REDZEPI, NOMA Y EL NEW NORDIC CUISINE MANIFESTO: CASO DE ESTUDIO

En 2004 aparecía, pillando por sorpresa al resto del mundo, el New Nordic Cuisine Manifesto, un texto firmado por cocineros, empresarios y políticos de los países nórdicos que reivindicaban la puesta...

14 may 12

CASQUERÍA

Soy un incondicional de la casquería. Siendo de Santiago es normal, ya que allí los callos son uno de los platos tradicionales y son uno de esos sabores con los que uno se familiariza desde la infanc...

13 may 12

8.000 KILÓMETROS

8.000 Kilómetros. Puede que alguno más. 8.000 Km. por España y Portugal contando solo los recorridos por carretera. 32 de las 50 provincias españolas -algunas de ellas varias veces-, además de Lisboa...

10 may 12

COCINA ESPAÑOLA: AÑO I D.A. (DESPUÉS DE ADRIÀ)

Nos hacemos mayores. Todos. Incluso yo. Cuando empecé a escribir en el blog gente como Dani García o Marcos Morán empezaban a ser conocidos, muchos de sus compañeros de generación que hoy están en lo...

09 may 12

LAS ISCAS CON ELAS Y LOS GALLEGOS

Iscas con elas: hígado cocinado con patatas. Así de sencillo. Uno de los platos tradicionales en Lisboa. Hígado con patatas, aunque no cocinados de cualquier manera. Hígado cortado en láminas finas, ...

08 may 12

BESANA TAPAS: #CENAINEDIT

Una nueva edición de la #cenainedit nos llevó en esta ocasión a Besana Tapas, en Utrera, uno de mis locales de tapas preferidos de toda España. La posibilidad de volver y de hacerlo acompañado de blo...

07 may 12

MÁS SOBRE LA LISTA DE LA REVISTA RESTAURANT

En los últimos días, desde que la dichosa lista de la revista Restaurant se hizo pública, ha ido creciendo la polémica. Cocineros que dicen una cosa, miembros del jurado que dicen otra, medios de com...

04 may 12

FLAVIO AL VELAVEVODETTO, OSTERÍA CON CUCINA. ROMA

En el viaje a Roma de hace unos meses hice una inmersión completa en la cocina romana. Es lo que tiene moverse por la ciudad con romanos. Ya he hablado aquí de la cocina más puesta al día (Antonello ...

03 may 12

DESAYUNOS GADITANOS

No sé si existe el concepto o, si existe, si la definición se corresponderá con lo que voy a contar, pero para alguien del norte como yo, estos desayunos gaditanos instituidos por mi amigo Pepe Ferre...

03 may 12

#EXPERIENCIARISCA L

Hace aproximadamente un mes un grupo de bloggers tuvimos la posibilidad de disfrutar de un fin de semana único, convocado bajo el hashtag #ExperienciaRiscal por las bodegas Marqués de Riscal. Los mot...

02 may 12

JUDÍOS Y COCINA TRANSMONTANA

El otro día, en Peixe em Lisboa, descubrí los cuscos, una especialidad de Vinhais, un pueblo del norte de Trás-Os-Montes, que me han tenido un par de semanas curioseando.Vinhais es un pueblo de menos...

01 may 12

DOS NOTAS (O TRES) SOBRE LOS PREMIOS DE LA REVISTA RESTAURANT

Hoy se ha dado a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de la revista Restaurant. Y durante todo el día, como en los anteriores, ha habido rumores, filtraciones, gritos en el cielo...

30 apr 12

GASTROPALABRAS: ESE ENGENDRO

En España -me imagino que como en tantos otros sitios- nos pierde lo trendy y lo cool. Y en cuestiones gastronómicas, tan sujetas a las modas, todavía más. Hay sitios, como Madrid, especialmente proc...

27 apr 12

PEIXE EM LISBOA (II): LAS PONENCIAS

En Peixe em Lisboa, al contrario que en otros eventos gastronómicos, hay una ponencia al día. Es cierto que en el programa hay algún concurso, demostraciones, cursos y demás, pero presentaciones conv...

22 apr 12

PEIXE EM LISBOA (I): LOS RESTAURANTES

Peixe em Lisboa es un evento de dimensiones asumibles, tanto en su escala física como en su programa. En ningún momento tienes, como visitante, la sensación desagradable de que no vas a poder asistir...

21 apr 12

A TABERNA DA RÚA DAS FLORES (Y UN REGRESO A LISBOA)

Fados, saudade, cuestas, Pessoa. Foto con tranvía. Y, si me apuras, alguna alusión más o menos de refilón al 25 de abril.Vale, ya está. Hasta aquí los tópicos que parece que tiene que incluir cualqui...

20 apr 12

CATA DE NUMANTHIA

Fue uno de los primeros mediodías de primavera en Sevilla. Desde la azotea del hotel EME nos asomábamos a las cubiertas góticas de la catedral, apenas a unos metros de la Giralda. Este conjunto de te...

16 apr 12

NOS VAMOS A LISBOA

Fotografía de Tiseb tomada de FlickrMañana a estas horas, si no hay novedad, estaré paseando por la Baixa de Lisboa. Una visita de apenas tres días a una de las ciudades que me resultan más entrañabl...

16 apr 12

EL PORTAL DE ECHAURREN

Hay sitios a los que quieres ir. No hablo solo de cocina ni de paisajes, así que no hablo solo de ir a comer o a dar una vuelta. Hablo de un conjunto. Y para mi El Portal de Echaurren era un conjunto...

15 apr 12

TAPAS Y SOBRECOSTES: LAS BRAVAS DE LA CAVA DEL EUROPA

Me interesa mucho el mundo de la tapa, tanto por su variedad como por -pese a ella- ser una de las señas de identidad de la gastronomía popular o por ser una gran alternativa de negocio en tiempos de...

15 apr 12

BAR CERVINO

Cuando viajo por España me gusta ir a los grandes restaurantes, ya sean clásicos o de alta cocina. No siempre puedo, por tiempo, por dinero, por organización del viaje o por cualquier otro motivo. Pe...

15 apr 12

PAJATA (O PAGLIATA)

Me interesan las especialidades tradicionales, así, en genérico. Cuanto más en peligro de desaparición o más se aparten de la manera habitual de comer en la actualidad, más. Será una mezcla del esnob...

10 apr 12

RECOLECTANDO

Sigo pensando que en la cocina española en general, y en la gallega en particular (y hablo fundamentalmente de la cocina de restaurante) estamos desperdiciando un potencial inmenso con las hierbas y ...

08 apr 12

XENOS

En la zona en la que vivo, en el Val da Barcala, se conocen como xenos. En otras pueden encontrarse como bertóns, bretóns o brotóns, cimós, cimois o cimóns, espigos y seguramente algún nombre más que...

05 apr 12

DE TAPAS Y PINTXOS POR ESPAÑA

Hace un tiempo, un conocido cocinero me pidió que me enterase un poco de lo que pudiera localizar sobre la historia de las tapas en España. Al final, aquella propuesta no llegó a concretarse en nada,...

03 apr 12

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