Bosbessencake

Blauwe bessen, bosbessen, blauwe bosbessen… soms kan ik er geen wijs meer uit. Wat is nu wat? Een korte zoektocht op het internet leert dat het hier echt drie verschillende soorten bessen betreft en dat er een duidelijk verschil tussen zit. In de volksmond, en in bijna elk bakboek dat ik bezit, worden ze echter vrijelijk door elkaar gebruikt (geheel ten onrechte dus).
Een dergelijke verwarring doet zich gek genoeg niet bij andere vruchten voor, maar bij de bessen gaat het dus mis, waarschijnlijk omdat er zoveel soorten zijn die nogal veel op elkaar lijken. Ook bij deze bosbessencake verkeer ik nog steeds in een staat van complete verwarring. Anne Shooter (Kaneel & Kardemom. Joodse baktradities van New York tot Tel Aviv) noemt deze cake een 'Bublanina met blauwe bosbessen'...
maar haar (originele) Engelstalige recept spreekt over blueberries, en dat zijn toch echt blauwe bessen en geen bosbessen. Je begrijpt misschien waarom ik er niets meer van begrijp.

Op het doosje blauwe vruchtjes dat ik bij de groenteboer kocht stond ‘blauwe bessen’ gedrukt, maar daar ben ik nu dus niet meer zo zeker van. Feit is wel dat de cake die ik met deze bessen gemaakt heb echt fantastisch smaakt. Tijdens het bakken zweven de zoete geuren al door je keuken, en bij elke hap proef je de frisheid van de citroen en de bessen. Het is echt een traktatie voor gezellig thuis, bijvoorbeeld als afsluiting van een etentje met familie of vrienden, voor een (verjaardags)feestje of je bakt ‘m zomaar omdat je er zin in hebt. De verwarring over de bessen zal je snel vergeten zijn, want je zal veel te druk bezig zijn met genieten.
Tip: je kunt de blauwe bessen / bosbessen vervangen door ander fruit naar keuze, denk bijvoorbeeld aan schijfjes perzik, abrikoos, appel, peer, bramen, kersen of kruisbessen, wat je maar lekker vindt ~ ik heb mijn cake in een hoge bakvorm gebakken en mijn baktijd bedroeg ongeveer 55 minuten, wanneer je een lage (gewone) springvorm gebruikt is hij misschien eerder klaar. Volgens het recept van Anne Shooter heeft hij dan ongeveer 35 minuten nodig.

Ingrediënten

• 115 g boter
• 115 g fijne kristalsuiker
• 3 eieren, gesplitst
• 2 el sinaasappelsap (vers geperst)
• 1 tl vanille-extract
• ¾ tl amandelextract
• geraspte schil van 1 citroen
• 125 g bloem 1 el
• ½ tl zout
• 400 g blauwe bosbessen
• amandelschaafsel
• poedersuiker, om te bestuiven

Extra nodig springvorm/bakvorm met losse bodem van 20 centimeter doorsnee, bakpapier Tijd (ongeveer) 25 minuten bereiding, ca. 55 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de springvorm/bakvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
• Klop de boter met de fijne kristalsuiker in een kom in ongeveer 10 minuten bleek en romig.
• Voeg al kloppend één voor één de eierdooiers toe, gevolgd door het sinaasappelsap, het vanille- en amandel-extract en de geraspte citroenschil.
• Klop de eiwitten in een aparte kom tot stijve pieken .
• Schep een flinke klodder stijfgeklopt eiwit bij het botermengsel en spatel dit erdoor. Spatel vervolgens de rest van het eiwit erdoor.
• Zeef de bloem en het zout erbij en spatel rustig door.
• Hussel de blauwe bosbessen met 1 eetlepel bloem en meng ze voorzichtig door het beslag.
• Schep het beslag in de springvorm/bakvorm en strijk het glad. Bestrooi met amandelschaafsel.
• Bak de cake in ongeveer 55 minuten gaar, tot een satéprikker er weer schoon uit komt.
• Bestrooi de cake met poedersuiker en serveer warm of op kamertemperatuur.