Gesund & unglaublich lecker: Quinoa Burritos

Wie ihr sicher wisst, bin ich ein großer Fan von mexikanischem Essen und versuche mich gerne immer mal wieder selbst an abgewandelten Rezepten. Da mein Lieblingsmexikaner leider gerade keinen Nachschub liefern kann (das Warten lohnt sich aber, aus dem geliebten Foodtruck wird ein fester Standort. YAY) muss ich selbst aktiv werden.
Schon lange wollte ich mal Burritos machen. Die letzten Burritos (von der Burritobande bei einem Foodfest) waren einfach soooo gut. Perfektes Fingerfood und auch gut vorzubereiten, um es mal in die Mittagspause mitzunehmen.

Da es Reis aber bei uns recht oft gibt, werden diese einfach mal mit Quinoa gefüllt. Ist eh etwas gesündert ;) Zur Füllung gesellen sich Bohnen, Avocado, Paprika und Tomate. Ihr seht, alles recht gesund. Bei mexikanischem Essen finde ich es immer wichtig, dass die Würze stimmt. Lange habe ich nach einer guten Würzmischung (ohne Zusatzstoffe) für mexikanisches Essen gesucht und wurde dann bei Just Spices fündig.
Für 4 Burritos braucht ihr: 4 große Weizen-Tortillas 1 Dose Kidneybohnen (ich hatte einen Mix mit Kichererbsen, Mais oder schwarze Bohnen gehen hier aber natürlich auch) 1 Paprika, fein gewürfelt 1 große Tomate, gewürfelt 1 Avocado 100 gr Quinoa 1 Zwiebel, fein gehackt Ggf eine Hand geriebener Käse Salz, Pfeffer, etwas Öl, ggf. Mex. Gewürz (z.B. Mexican Allrounder) ggf 1-2 Chilischoten (gehackt) 1 Zitrone

*Amazonaffilateslink Den Quinoa kocht ihr nach Anleitung (ich mache den immer im in diesem Mikrowellen Reiskocher*) Nun bratet ihr 1 kleine Zwiebel und die Paprika in etwas Öl an. Dann gebt ihr die Kidneybohnen, die Chilischote, die Tomate und den Quinoa dazu und schmeckt alles mit Salz, Pfeffer, mexikanischem Gewürz und Zitronensaft ab. ½ Avocado wird nun in Scheiben geschnitten (aus der anderen Hälfte mache ich mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chili einen schnellen Dipp) und zu der restlichen Mischung gegeben.

Nun gebt ihr in die Mitte eurer Tortillafladen ¼ der Füllung, streut den Käse drüber (ich habe meine diesmal aber ohne Käse gemacht) und faltet die Seiten rechts und links des Fladens nach innen. Dann wird das ganze fest aufgerollt. Die Burritos werden nun noch in einer Grillpfanne für ca 5 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze angebraten. Ihr könnt das ganze natürlich auch in einer normalen Pfanne anbraten ,aber mit der Grillpfanne bekommt ihr die tollen Grillstreifen ;)

Und schon ist er fertig. Der mexikanische Snack für zwischendurch. Sehr lecker dazu ist ein Avocadodipp oder auch eine scharfe Salsasoße. Probiert das unbedingt mal aus :)
Mögt ihr mexikanisches Essen?