Laugenkastanien

Laugenkastanien für 38 Stück

140g Wasser 10g Hefe
3 Min./37°/St.1

250g Mehl Typ 550 20 g Butter 1 TL Honig 1 TL Salz 1 TL Backmalz
4 Min./Knetstufe

den weichen Teig in eine gemehlte Schüssel mit Deckel geben und 1 – 1 ½ Std. gehen lassen

den gegangenen Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und kurz mehrfach „falten“
dann in 19 gleichgroße Teile schneiden (ca. 24g schwer) und zu ovale Teiglinge schleifen/rollen

15 Min. abgedeckt gehen lassen

einen Topf mit 1 Liter Wasser aufkochen 50 g Kaisernatron einrieseln lassen (vorsicht das kann schäumen)

Herdplatte ausschalten und die Teiglinge ca. 30-45 Sek. in der Lauge baden mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen und auf ein Backblech mit Backpapier legen

die Teiglinge mit einer Schere durchschneiden (so bekommt nachher jede Kastanie eine runde, helle Stelle)

wenn alle fertig sind, das Backblech in den 200° Ober und Unterhitze vorgeheizten Backofen (mittler Schiene) je nach Backofen 20-30 Minuten backen, bis sie eine schöne, braune Farbe haben
auf einem Kuchengitter auskühlen lassen