Bananowe ciasto ekstremalnie czekoladowe w kawowej polewie czekoladowej (bez glutenu)

Lubicie czekoladę?
Hmm... to chyba pytanie retoryczne. ;p Nie znam osoby, która nie lubiłaby czekolady. Są jednak różne oblicza czekoholizmu. Jedni uwielbiają tą mleczną, słodką. Inni natomiast wybierają tą o najwyższej zawartości kakao. Są także tacy, co zjedzą wszystko, byleby posiadało w sobie czekoladę. Oj znam takich... :)
Dzisiaj przedstawiam wypiek, który rozpieści kubki smakowe wszystkich wyżej wymienionych - bananowe ciasto ekstremalnie czekoladowe. Jest ono niewątpliwie marzeniem tych kochających gorzką czekoladę. Ci, co lubią jej słodsze wersje, również będą zadowoleni. Wystarczy jeśli dodadzą do masy na ciasto większą ilość cukru bądź ksylitolu. Zwykle w moich wypiekach nie używam cukru, jednak tu wyjątkowo wykorzystałam cukier muscovado. Nadaje on ciastu głęboki, karmelowy posmak i idealnie uzupełnia smak czekolady i kawy. Oczywiście, jeśli chcecie, zastąpcie go ksylitolem, jednak dla tego ciasta warto odpuścić. Zresztą, muscovado jest chyba najzdrowszą wersją brązowego cukru.
Pamiętajcie, by do ciasta dodać jak najbardziej dojrzałe banany. To te miękkie, o czarnej skórce. Może nie wyglądają najapetyczniej, ale takie banany są najsłodsze i idealnie nadają się do ciast.

Bananowe ciasto ekstremalnie czekoladowe w kawowej polewie czekoladowej (bez glutenu) (keksówka o dł. ok. 21 cm)
- 2 bardzo dojrzałe banany
- 120 g brązowego cukru najlepiej muscovado - można użyć ksylitolu, ciasto jest dość wytrawne, jeśli lubisz ciasta słodkie daj 140-150 g
- 1 i 1/2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 75 ml oleju
- 100 g gorzkiej czekolady
- 50 g gorzkiej czekolady, pokrojonej
- w wersji bezglutenowej 1/2 szklanki mąki jaglanej lub w normalnej 1/2 szklanki orkiszowej typ 1850/2000
- w wersji bezglutenowej 1 i 1/4 szklanki mąki gryczanej lub w normalnej 1 i 1/4 szklanki mąki orkiszowej typ 700
- 1/4 szklanki kakao (20 g)
- 1/4 szklanki espresso (40 ml)
- 1 i 1/2 łyżeczki sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli

1. Banany gniotę widelcem, dodaję do nich rozpuszczone w kąpieli wodnej 100 g gorzkiej czekolady, espresso, olej i cukier. Całość dokładnie mieszam.
2. W osobnej misce łączę mąki, sól, sodę i proszek do pieczenia.
3. Dodaję suche składniki do mokrych i mieszam do uzyskania gładkiej masy. Na końcu dodaję pokrojoną w kostkę gorzką czekoladę i ponownie mieszam.
4. Formę wykładam papierem do pieczenia. Wkładam do niej masę i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok. 1 h (do tzw. suchego patyczka).
5. Upieczone ciasto studzę w foremce.

polewa: - 50 g gorzkiej czekolady - 1/4 szklanki espresso (40 ml) - 2-3 łyżki brązowego cukru najlepiej muscovado - można użyć ksylitolu

1. Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej. Dodaję pozostałę składniki i mieszam do uzyskanie gładkiej masy.
2. Wyjmuję miseczkę z kąpieli wodnej. Pozostawiam na chwilę do przestudzenia.
3. Polewam polewą ostudzone ciasto.

Smacznego!