Rezept für Pho Bo Suppe – eine leckere einfache vietnamesische Rinderbrühe mit Reisnudeln

Pho Bo oder: die vietnamesische Nudelsuppe die wirkt wie ein inneres Tannennadelbad, ist comfort food und soulfood zugleich. Ganz heiß aufgegossen und mit vielen Aromen bespickt hält sie – zumindest rede ich mir das bisher ganz erfolgreich ein – die Bazillen der kalten Jahreszeit fern. Man muß sich vielleicht ab und an mal innerlich ausräuchern.

Diese leckere Suppe kam mir wieder in den Sinn, nachdem ich dem benachbarten Oldenburg zwischen den Jahren mal wieder einen kleinen Besuch abstattete und in einem vietnamesischen Restaurant landete, das als Mittagstisch eine ganz fantastische Pho servierte. Zuhause angekommen warteten mein Mann und Sohn ganz futterneiderfüllt und ließen nicht locker, bis ich am Tag darauf selber mal wieder eine köchelte.

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Schwierig ist es auf gar keinen Fall, sich dieses asiatische Gericht zuhause auf den Esstisch zu holen. Man muß nur etwas Geduld mitbringen, aber wer sich 2 Stunden Köchelzeit vertreiben kann, dem winken kleine Geschmacksexplosionen und ganz viel Wärme von innen. Es handelt sich im Grunde um eine Brühe – hier in der Rinderbrühevariante – mit Reisnudeln, die jedoch durch Zugabe von Sternanis und Zimtstange sowie Koriander (manchmal auch Minze) und Limette einen feinen exotischen Touch bekommt. Durch die heiße Brühe wird das hauchdünn geschnittene Fleisch direkt kurz vor Verzehr gegart.

Die Rinderbrühe kann man natürlich auch mit Rinderknochen samt Mark kochen, wenn man das möchte oder so gewohnt ist. Außerdem kann man die Suppe auch aus Hühnchen zubereiten, woraus dann eine „Pho ga“ würde. Auch eine ganz vegetarische Variante ist möglich, wobei man dann streng genommen nicht mehr von Pho spricht. Ihr seht, für jeden ist etwas dabei in der Pho Suppen Welt.
Am besten, man richtet für alle Genießer am Tisch ein kleines Zutatenbuffet ein, sodaß sich jeder selber Koriander, Frühlingszwiebeln oder Chili zur Pho geben kann.

Übrigens ist die Pho in Vietnam eher frühstückstypisch, so lässt es sich ganz gut in den Tag starten, oder? Ich empfehle die Suppe dringend gegen äußere und innere Kälte. Und hier das Rezept:

Rezept für Pho Bo – eine vietnamesische Suppe mit Reisnudeln, Rindfleisch (4 Portionen)

Zutaten:
Für die Fleischbrühe:

750g Suppenfleisch vom Rind
ein großes Stück Ingwer
2 Sternanis
1 Zimtstange
1 kleine Zwiebel
1 Bund Suppengemüse

200g Reisnudeln (gibt es in Asialäden oder bei den Asiazutaten gut sortierter Supermärkte)
250g Rinderfilet
1 große Handvoll Mungobohnensprossen
2 Frühlingszwiebeln
ein Bund Koriander
2 unbehandelte Limetten
4 EL Fischsauce
1 rote Chilischote

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.) Zunächst die Fleischbrühe zubereiten. Hierfür das Fleisch gut abspülen. Einen Topf mit 2 Liter Wasser aufsetzen und zum Köcheln bringen. Unterdessen den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gemeinsam mit Fleisch, Sternanis und Zimtstange und etwas Salz ins kochende Wasser geben und eine halbe Stunde lang köcheln lassen.
2.) Suppengemüse schälen / putzen und kleinschneiden. Nach der halben Stunde zum Fleisch geben und 1,5 Stunden lang weiter köcheln lassen.
3.) Das Rinderfilet waschen und abtrocknen, dann in hauchdünne Scheiben schneiden. Wer Glück und einen Superfleischer hat, kann sich das Rindfleisch schon direkt beim Kauf schneiden lassen. Man sagte mir, man könne das Fleisch auch kurz einfrieren, dann ließe es sich besser dünn schneiden. Vergesse ich jedoch stets, klappt auch so (ein scharfes Messer hilft). Mungobohnensprossen waschen und abseihen, Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Korianderblätter fein hacken, Chili entkernen und in dünne Streifen schneiden. Eine Limette halbieren, die zweite gut mit heißem Wasser säubern und in dünne Scheiben schneiden.
4.) Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen.
5.) Nun geht es ans Servieren. Mungobohnen, Nudeln, Frühlingszwiebeln, Chili, Koriander und Limettenscheiben auf Schalen verteilen, das Fleisch obenauf geben.
6.) Die Suppe abseihen (Suppenfleisch und -Gemüse anderweitig verwenden, im Netz finden sich hierfür zahlreiche Rezepte) und die Brühe zurück in den Topf geben. Saft einer halben Limette, Fischsauce und Salz und Pfeffer dazu geben und einmal aufkochen lassen.
7.) Die kochende Brühe nun über die Pho Bo Zutaten geben. Dazu Limette reichen, eventuell Salz und Pfeffer (Geschmäcker sind ja verschieden, nech) und genießen. Egal ob zum Frühstück, Mittag oder Abend.

Ich wünsche Euch ein gesundes, lustiges, sorgloses Jahr, Ihr lieben. Genießt das alles in vollen Zügen und seid lieb zueinander, nech. Schön warm einpacken am Wochenende!
Liebst,

Eure Jeanny